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R.-E. LUDWIG. QUELQUES LEVURES ALPINES 



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par le chimisme de la levure. Pour ce qui nous intéresse, ces chiffres 

 sont justes, ayant été établis dans les mêmes conditions d'expérience. 

 Il y aurait lien, dans un travail subséquent, de séparer nettement le 

 facteur acide sécrété du l'acteur acide ajouté. 



Comparaison des courbes pour l'acide citrique 



On reconnaît ici également deux faisceaux de courbes traduisant, 

 d'un côté, la diminution de l'acidité des levures sporulantés et, d'un 

 autre côté, des levures asexuées. Pour ces dernières, l'acide citrique est 

 fortement attaqué pendant les trente premiers jours et cela d'une façon 

 presque constante. Un trentième au quarante - cinquième jour, la 

 diminution continue, niais d'une façon plus modérée. 



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"Fig. -'il».— Courbe de la diminution de l'acidité (acide citrique) en présence de levures 



