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KULLET1N DE LA SOCIETE BOTANIQUE DE GENEVE 



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Quant aux levures sporulantes, la dégradation se fait pendant la 

 première période d'une manière constante^ niais moins accentuée que 

 pour les levures asexuées. A partir du trentième jour, contrairement à 



ce qui se passe pour les levures non sporulantes, il \ a diminution très 

 sensible de l'acidité à tel point que les deux faisceaux semblent 

 converger. 



Comparaison des courbes pour l'acide malique 



[ci les deux faisceaux sont encore mieux marqués de sorte, qu'aussi 

 bien pour les levures à spores que pour les levures asexuées, la 

 diminution d'acidité se l'ail (Tune manière presque constante dans les 

 deux cas. 



Cependant, il esta remarquer que connue pour les acides tartrique 

 et citrique, la diminution est ici du double plus forte pour les levures 

 sans spores que pour les levures sporulantes. 



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Fig. 31.— Courbe delà diminution de l'acidité (acide malique) en présence 



de levures. 



