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K.-E. l.lhWKi. QUELOUES LEVURES ALPINES 



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En outre, les levures sporulantes manifestent dans les quinze 

 premiers jours on une légère augmentation d'acidité ou celle-ci reste 

 sensiblement constante. 



D'après ce qui précède, on peut différencier 1rs levures sporulantes 

 des levures asexuées |>;ir la manière dont elles attaquent 1rs acides 

 organiques (tartrique, citrique et malique). 



Les courbes de chaque acide, pour les six levures étudiées, se 

 groupent en <leii\ faisceaux bien distincts. 



1. Le faisceau 1,2, 8, représentant parmi les levures étudiées les 

 trois levures sporulantes. 



2. Le faisceau i, l<>. Il, représentant les levures asexuées. 



Ainsi, nous pouvons établir, à côté (1rs caractères taxinomiques, un 

 nouveau caractère physiologique distinctif pour séparer les levures à 

 spores des levures s;ms spores. 



Il ressort également de relie étudequeles levuresà spores attaquent 

 beaucoup moins les acides organiques (tartrique, citrique cl malique) 



«pie les le\ lires salis spores. 



Il esta noter que, pour les acides tartrique et malique, le milieu dans 

 lequel on cultive la levure N" 8 présente, pendant les premiers quinze 

 jours, une augmentation d'acidité. Cette levure utilise l'acide citrique 

 plus faiblement que toutes les autres levures, mais d'une façon très 

 constante pendant les quarante-cinq jours (courbe -ligne droite). 

 Nous pouvons donc en conclure que pour les levures sporulantes, 

 même si la courbe décroît les quinze premiers jours, i! \ ;i formation 

 d'acide tandis qu'au contraire, pour les levures asexuées, il \ a une 

 disparition d'acide plus forte pendant celle même période que lors des 

 quinze derniers jours. 



Eu faisant les totaux de la diminution de l'acidité pendant quarante- 

 cinq jours, on constate que, entre les leuires à spores et les levures 

 sans spores, le rapport pour l'acide tartrique est de I : 2,8 ; pour l'acide 

 citrique l : 2 et pour l'acide malique I : 2,7, ce qui nous montre que 

 les levures non sporulantes utilisent trois lois pins d'acide tartrique et 

 malique et deux l'ois plus d'acide citrique (pie les levures sporulantes. 

 Cette observation se laisse résumer par le tableau suivant : 



