NOTE 

 SUR LK QUINOA ET LE MAIS DES JNCAS, 



Par n. GRA^DiniER père. 



(Séance du 5 avril 1861.) 



QuiNOÂ. — Le Qiiinoa {C heiiopodium quinoa, du genre 

 Ansérine et de la famille des Atriplicées) est une plante qui 

 rend les plus importants services au Pérou ; elle croît sur les 

 plateaux élevés des 'Cordillères, dans les terres les plus in- 

 grates et sous le climat le plus âpre. Sa graine est de la 

 grosseur du Millet; elle est farineuse, et fournit un aliment 

 précieux, surtout pour la classe indigente, qui peut se la 

 procurer au plus modeste prix. La graine de Quinoa remplace 

 à quelques égards le Riz et d'autres céréales ; elle se sert en 

 potages, se mange en gâteaux, et s'associe à presque tous les 

 mets dans les régions où elle croît; elle offre aussi une grande 

 utilité au point de vue de l'alimentation des volailles. Sa 

 feuille est un légume vert analogue à l'Epinard, et peut aussi 

 être utilisé comme fourrage. M. de Humboldt, le premier, a 

 signalé cette plante à l'attention publique ; il en a recom- 

 mandé l'introduction en Europe; mais jusqu'alors il paraît 

 que son appel est resté sans résultat. 



Malheureusement les graines en question se trouvant ava- 

 riées, les semis n'ont pu avoir aucun succès. Toutefois, sans 

 se décourager par ce malencontreux échec et sans perdre un 

 instant, mes fils ont demandé de nouvelles graines à leurs 

 correspondants du Pérou. Elles sont arrivées depuis peu, en- 

 fermées dans des bouteilles, selon la recommandation, et tout 

 de suite je les ai mises à l'épreuve : j'ai eu la satisfaction de 

 les voir lever en quarante-huit heui^es . Cest donc avec sécurité 

 que j'offre aujourd'hui ces nouvelles graines à la Société pour 

 les distribuer aux personnes qui désireraient en faire l'essai. 



J'ajoute à cet envoi de la graine de Quinoa décortiquée par 

 le lavage, et prêle à être employée, comme je l'ai fait moi 

 même, dans les usages cuHnaires. 



