CONFERENCES ET LECTLHES. 305 



et piincipalenioiU celle des chlorures de potassium et de sodiiiin, et du phos- 

 phate de chaux. 



I^assant ensuite en revue les causes diverses qui peuvent faire varier la 

 composition du lait, en laissant de côté Vinfluence des races, question 

 importante qui sera traitée avec Y allaitement naturel comparé àl 'allaite- 

 ment artificiel, dans une autre conférence, !\I. Réveil énumère les variations 

 de composition du lait dans les circonstances suivantes : 1° influences de la 

 parturition, colostrum; — 2" de Tàge du lait; — 3° deTàgedes animaux; 

 — /l° des maladies diverses; — 5" de l'alimentation : effets produits par cer- 

 taines plantes ; — 6° de l'introduction de certains sels dans Talimentation ; — 

 7" de l'état de plénitude ou de vacuité de l'utérus ; — 8° de la quantité de 

 lait ; — 9° du travail ; — 10'' de la quantité des hoissons ; — 11° de 'élevage 

 à l'étahle ou dans les pâturages. 



Enfin il indique la composition du lait à différentes époques de a traite. 



En faisant connaître la composition du lait des divers animaux. M, Réveil 

 donne les résultats de l'analyse du lait de Yak, et celui du lait d'une Vache 

 métis 3/Zi Yak, élevée au Jardin d'acclimatation. Ces deux laits sont très 

 remarquables par leur richesse en matériaux solides assimilables. 



Les laits de femme, d'Anesse, de Cavale, de Brebis, de Chèvre, de Buf- 

 flesse, de Chienne, sont ensuite étudiés comparativement. 



Après avoir mentionné les procédés divers de conservation du lait, les 

 différentes méthodes d'analyse et d'essai des laits sont indiquées, puis on 

 apprécie la valeur des instruments suivants : 1° galactomètre de Cadet de 

 Vaux ; — 2'^ galactomètre centésimal de M. Chevallier : — o° laclo-donsi- 

 mètre de M. Quevenne; — à" lacto-butyromètre de M. Marchand; — 

 5" crémomètre; — 6° lactoscope de M. Donné; — 7' lacto-saccharimètre 

 de MM. Chevallier et Réveil; — 8° méthode de M. Poggiale. 



Aucun de ces instruments employé seul ne peut suffire pour établir la 

 falsification du lait et sa bonne qualité ; mais à l'aide d'un bon densimètre, 

 du crémomètre, du lacto-butyromètre et du lacto-saccharimètre, on peut cer- 

 tainement se prononcer sur la qualité du lait. De tous ces instruments, celui 

 qui, employé seul, donne les meilleures indications, est le lacto-sacchari- 

 mètre. 



Après avoir indiqué rapidement les différents iiiodes de transport du lait, 

 et fait connaître son approvisionnement et son commerce, M. Réveil assure 

 que 99 fois sur 100 la falsification du lait consiste à soustraire la crème et à 

 ajouter de l'eau. Quant aux adultérations par l'amidon. !a gomme, la 

 dextrine, les sucres, les semences émulsives, la cervelle des anhnaux. 

 Al. Réveil assure que la plupart de ces falsifications sont impossibles et 

 les autres trop coûteuses, et d'ailleurs extrêmement faciles à constater. 



f^a confércnc<î est terminée par l'indication des usages divers du lait et de 



ses dérivés dans l'économie domesii(|iu'., la médecine, la plnrmacie, les arts 



cl rindustrie. 



Le Secrétaire des séances, 



L. SoUBElRAiV. 



