NOTE 

 ST R L'ÉRABLE A SUCRE 



Par M. H. XAK^VAfiKI. 



(Séance du 28 juin 1861.) 



En offrant à la Société d'acclimatation un second spécimen 

 de sucre d'Érable du Canada, recueilli l'année dernière, 

 j'ajoute encore quelques données à celles de M. de Puibusque 

 et de M. Yalentin de Courcel, qui se trouvent déjà dans les 

 articles insérés dans le Bulletin de la Société (tome YII, 

 année 1860), Ces détails, ainsi que le sucre, me furent donnés 

 par une dame de ce pays, mariée à un Polonais. 



Cet écbantillon de 1860 provient de Saint-Hilaire, au bord 

 de la rivière Richelieu, et vaut à peu près 50 centimes la livre. 

 Dans le commerce , le prix du sucre d'Érable varie de /iO à 

 50 centimes ; le prix de revient pour les paysans est de 30 

 à 35 centimes, tandis que celui des colonies monte au Canada 

 de 90 centimes à 1 franc la livre. 



Un arbre donne généralement une livre ; il produit davan- 

 tage étant exposé au soleil. La terre qui convient le mieux à 

 l'Érable est celle des collines bien exposées ; elle doit être 

 grasse et non sablonneuse. 



II y a deux espèces d'Érable : l'une , appelée la plaine, 

 donne plus d'eau et moins de sucre ; l'autre, qui est l'Érable 

 proprement dit, fournit au contraire plus de sucre que d'eau. 



Le sucre de plaine est plus blanc que celui d'Érable. Ils 

 peuvent être raffinés tous deux, mais les raffineries ne sont 

 point en usage au Canada. Les propriétaires louent les plan- 

 tations d'Érable à compte à demi aux paysans. Des forêts 

 entières de cet arbre appartiennent au gouvernement (terre 

 de la couronne). Les paysans les exploitent gratuitemeni et 

 livrent le sucre au commerce, mais il n'est point exporté. 



Cette manutention est très simple dans le Canada; aux 



