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quelles causes? C'est ce qu'il serait difficile d'expliquer clai- 

 rement. Celte pêche est très-amusante, et quelquefois produc- 

 tive; mais les Perches sont si capricieuses, le temps, les 

 courants de l'eau et les amorces que l'on emploie jouent un 

 si grand rôle dans sa réussite, que pour h prali(iuer avec 

 succès, il faut être doué d'une patience et d'une persévérance 

 à toute épreuve. 



La grosse Perche est un de nos meilleurs poissons comes- 

 tibles : sa chair est ferme, légère et d'un goût parfait ; elle ne 

 rassasie pas, comme c'est le cas de celle des autres poissons, 

 qui provoque souvent des embarras gastriques, et de laquelle 

 on a Ircs-vite assez et pour longtemps. Elle olî're un seul 

 inconvénient, c'est celui de la quantité d'arêtes qu'elle ren- 

 ferme. Ces arêtes sont dangereuses à cause de leur rigidité et- 

 de leurs pointes acérées, qui s'enfoncent quelquefois dans 

 i'arrière-bouche ou l'œsophage, d'où l'on a'souvent beaucoup 

 de peine à les retirer ou à les faire descendre. Cependant on 

 peut, avant de cuire ces poissons, les débarrasser de leurs 

 arêtes : avec un couteau bien tranchant, on sépare verticale- 

 ment et de chaque côté de la colonne vertébrale les épaisses 

 masses charnues qui la recouvrent, laissant le squelette privé 

 de tous ses muscles; puis, on rapproche l'une de l'autre les 

 deux parties tranchées, à l'extrémàlé desiiuelleson applique la 

 tète du poisson, qui reprend ainsi son aspect primilil. 



