CHRONIQUE. 251 



66. Pour la t'abricalioii du noir animal que diverses industries utilisent 

 (tous les animaux domeslif|ues); 



ce. Pour 1 extraction de la gélatine, soit par l'action des acides, soit par 

 l'emploi de la vapeur dans des marmites autoclaves (Bœuf) ; 



dd. Pour la conl'ectiou de certaines pommades dans la composition des- 

 quelles entre la moelle, substance (jui occupe le canal médullaire des 

 os longs (Rœuf); 



ee. Pour la préparation du phosphore qu'ils contiennent à l'étal de 

 phosphate de chaux (animaux doniestiques). , i , 



6. Muscles ou chair. Ils constituent l'aliment par excellence. 



aa. Mammifères (ruminants domestiques, Chevreuil, Cerf, Daim; parmi 

 les pachydermes, le Sanglier, le Cochon, et parmi les rongeurs, le 

 Lièvre, le Lapin) (1). 



66. Oiseaux (h plupart des Gallinacés, plusieurs Palmipèdes, les oiseaux 

 de riviige ou Échassiers, beaucoup de Passereaux) (2). 



ce. Reptiles (Tortues de mer à écailles imbriquées, et principalement 

 celle dite Tortue franche ou verte ; Tortues de terre ; Iguanes ; différentes 

 Couleuvres, quelquefois nommées Anguilles de haies; Grenouilles). En 

 Cochinchine, à Siam et sur bien d'autres points de l'Asie où les Croco- 



(1) Outre les mammifères g:énéralement employés pour l'alimentai ion, on mange boauroup 

 d'espèces sauvages herbivores, et même certains carnassiers. 



Le Clieval, dont un préjuge repousse de nos latiles la chair saine et savoureuse, devrait 

 prendre rang parmi nos animaux de liouclierie. Isidore Geoffroy Saint-Hilaire, (|ui, comme il t'a 

 dit lui-même, a donné dans son enseignement et dans ses travaux une grande place, à cote de 

 la théorie et de la philosophie naturelle, à la pralique et aux n|iplicalions utiles de la zoologie, a 

 publié en 1856, sous une forme attrayante, un livre plein d'intérèl, ayant pour lilrc : Lettres 

 sur les substances alimentait'es, et particulièrement sur la viande de Cheval. 



Après avoir démontré l'insuffisance de la production animale au point do vue de l'alimenta- 

 lidu publiipie, l'aiileur signale les lessources que jieut fournir l'emploi alimentaire de la viande 

 de Cheval. 11 établit, par dos faits irrécu-^aliles, qu'elle est parfaitement salubre, d'une saveur 

 agréable même, et que la servir sur nos tables, ce serait non-seulement continuer ce qu'ont fait 

 nu grand nombre de peuples de ranti(piité et du moyen âge, qui, outre cette chaii', recherchaient 

 celle du Zèbre, de l'Onagre ou Ane sauvage et del'Hémione, mais suivre une coutume répandue 

 encore de nos jours dans différents pays. Il amène enfin le lecteur à conclure avec lui qu'il faut 

 se hâter de rendre à la consommation près de deux millions de rations chaque jour affectées, en 

 France, à des usages secondaires ou même entièrement perdues. 



Les débals que cette importante question a soulevés ont été jusqu'ici très - favorables à li 

 thèse généreuse si habilement soutenue par le regrettable professeui' du Muséuin, grâce surtout 

 à l'initiative prise, à Paris, par la Société prolecirice des animaux. Bientôt on verra, sans nul 

 doute, s'ouvrir dans la ville, avec l'autorisation légale, des boucheries de viande de Cheval, et 

 la classe peu aisée, h qui surtout cet aliment substantiel et sain conviendra par son bas prix, se 

 convaincra, en en faisant elle-même usage, que les éloges donnés aux excellenles qualilés ali- 

 mentaires delà viande de Cheval par ceux qui en ont mangé à dilTércnles reprises sont vraiment 

 mérités. 



Je ne puis terminer ces remarques sur un sujet d'une si haute importance au point de vue de 

 l'accroissement du bien-être général, sans appeler l'attention sur les nombreuses et intéressantes 

 comniunicalions que noire Société ])roteclrice des animaux a reçues depuis quelques années cl 

 dont elle a enrichi le bullclin de ses séances. Je dois également signaler le récit, fait par M. le 

 docteur Hlalin et par M. Docroix, du banquet hippophagique de cent trenle-deux couverts qui a 

 eu lieu à Paris, au Grand-Hôtel, le 7 février tséi. 



On trouve, à la suite du récit, les divers toasts portés à la fin du repas que présidait M. de Qua- 

 trefages, qui, en rappelant les elFoils fails par Isidore Geoffroy Saiut-Hil.iire, a combattu les 

 préjugés (pi'on oppose à l'accomplissement d'un progrès réel dans l'alimentalion publique. 



(i: La cla-se des Oiseaux, comme celle des t'oijsons, fourni; les plus .•dtond.uilcs ressources 

 aux peuplades qui doivent trouver dans les produits de la chass3 ou de la pêche leur alimentation 

 de chatjuc jour, et bien peu d'espèces, à l'exception des oiseaux de pioie, sont épargnées. 



