332 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'ACCLIMATATION. 



cières sont des maisons de bois élevées sur pilotis au bord de 

 la mer (ce qui permet aux embarcations d'y accoster facile- 

 ment), et divisées en deux parties, l'une qui est la glacière 

 proprement dite, l'autre qui est un hangar pour la manuten- 

 tion. La glacière a de doubles parois de bois entre lesquelles 

 est interposé un corps mauvais conducteur de la chaleur, le 

 plus ordinairement de la sciure de bois. Dans le hangar est 

 un marteau balancier qui brise la glace sur un gril à travers 

 lequel les fragments tombent dans une auge. Le poisson 

 séjourne dans la glacière, sur la glace, jusqu'au moment de 

 l'expédition, c'est-à-dire quelquefois pendant six à huit jours. 

 Pour le faire voyager, on l'arrime avec de la glace dans des 

 caisses de bois rectangulaires percées de quelques trous sur 

 leurs parois, de telle sorte qu'il y ait au fond une couche de 

 glace concassée, puis un lit de poissons placés côte à côte, le 

 ventre en l'air. On remplit les interstices avec de la glace 

 concassée ; on fait une nouvehe couche de glace à laquelle on 

 superpose un second lit de poissons, recouverts eux-mêmes 

 par de la glace. On ferme alors la caisse, et le poisson peut 

 être ainsi conservé pendant près de trois semaines (1), h la 

 condition qu'il n'ait pas dégelé ; car alors il se ramolht et perd 

 de sa valeur. Grâce à ce procédé, on peut expédier facile- 

 ment, de Farsund, Bergen et deSlavanger en Angleterre, de 

 grandes quantités non-seulement de Saumons, mais de Maque- 

 reaux, qui sont très-recherchés sur les marchés de Londres. 

 Nous regrettons seulement que les Norvégiens n'aient pas 

 encore adopté la pratique des Anglais et des Américains, qui 

 placent dans la glace le poisson dès qu'il est pris, et dont, 

 par suite, les produits sont plus parfaits. Nous serions heu- 



cières {ice-house) présentés par MM. P. A. Sundtes Enke, de Farsund, et la 

 Commission de Stavanger, et depuis nous avons pu, grâce à l'obligeance de 

 M. Jonasen (de Stavanger), visiter avec détail son établissement d'exploita 

 tion, et nous assurer par nous-même que ce procédé conserve le poisson 

 avec toutes ses qualités pendant un temps assez long après avoir été péché. 

 (1) Nous avons vu à l'exposition de Bergen des Saumons qui, malgré une 

 chaleur de 18 ù 30 degrés Réaumur (22° à 38° centigr.) avaient été conservés 

 parfaitement frais dans de la glace pendant vinglquatre jours, 



