PRÉSERVATION DES PIGEONS EN CHINE. 3/i3 



conservés se modifient complètement : le jaune et l'albumine 

 se coagulent; le premier prend une teinte verdâtre; quanta 

 l'albumine, elle reste à peu prés blanche, mais exhale une 

 odeur d'acide sulfhydrique assez désagréable. Il ne faudrait 

 pas cependant conclure de là que la cuisine chinoise soit une 

 chose aussi mauvaise qu'on l'imagine généralement en France; 

 les Chinois sont ordinairement gourmands, et leurs mets sont 

 souvent d'un goût fort agréable. En examinant de près les 

 choses, on est forcé de reconnaître que certaines matières qui 

 tpnt l'objet d'une grande consommation chez nous pour- 

 raient être, à aussi juste titre, l'objet de leurs remarques et 

 de leurs critiques. 



Note sur un moyen emploijé par les Chinois pour préserver 

 les Pigeons des Oiseaux de proie à Pékin. 



Lorsqu'on se promène aux environs de Pékin, on est sou- 

 vent surpris d'entendre des sifflements de plusieurs espèces 

 assez prolongés, et qui semblent venir d'une grande hauteur. 

 On ne découvre cependant en l'air que des Pigeons volant par 

 bandes serrées. 



Voici en quelques mots l'explication de ce fait : On ren- 

 contre k Pékin un grand nombre de Vautours et d'autres 

 oiseaux de proie qui font une guerre acharnée aux Pigeons. 

 Pour éviter leur destruction, les Chinois ont inventé des 

 espèces de sifflets, de formes différentes, fabriqués avec 

 de petites courges, ou avec de petits morceaux d'écorce 

 de bambou superposés, dans lesquels on ménage des ouver- 

 tures destinées à produire de longs sifflements lorsque le vent 

 vient à s'y engouffrer. Ces sifflets rendent plusieurs sons à 

 la fois. Ils sont excessivement légers, pèsent k peine quel- 

 ques grammes, et sont munis d'une petite lame de bois per- 

 cée d'un trou. C'est par là qu'on attache ces instruments aux 

 plumes de la queue des Pigeons, le plus près possible de la 

 partie où elles s'insèrent dans le corps de l'animal, au moyen 



