366 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'aCGLIMATATION. 



» morceaux et d'autres ayant été achetés, la curiosité l'em- 

 » porta sur la crainte, et bientôt nos hommes ne purent 

 )) suffire aux demandes. De dix heures et demie environ à 

 » deux heures, on en a vendu plus de 120 kilogrammes par 

 » portions d'une livre, une demi-livre et même un quart de 

 » livre. A quatre heures, il ne restait que des débris, environ 

 )) une vingtaine de livres seulement, que l'on ne pouvait plus 

 » honnêtement livrer aux consommateurs. Les curieux s'en 

 » allaient émerveillés, les étaliers offraient une place pour 

 )) une vente nouvelle, et le public s'enquérait déjà quand elle 

 )) se ferait. Depuis lors, monsieur le Président, nous ne rece- 

 » vons que des louanges; s'il y a quelques mécontents, leur 

 » voix est couverte. Et preuve que notre but peut être atteint, 

 » il a été fait à quelques-uns de nous, à moi en particulier, 

 » des demandes de renseignements prouvant que la question 

 » même paraît jugée et que l'on trouve qu'elle a un côté pra- 

 » tique et sérieux. Ce résultat est plus beau que nous n'étions 

 » en droit de l'attendre en commençant. Nous devons en re- 

 » mercier l'administration municipale, qui nous a largement 

 » favorisés en autorisant, malgré les réclamations, l'abatage 

 » du cheval dans l'abattoir pubhc, puis sa vente dans le mar- 

 » ché même, ce que nous désirions. Le cheval abattu était un 

 » cheval du pays, de seize ans, et pesait, vivant, 370 kilo- 

 » grammes. Une fois abattu et dépecé, les quatre quartiers 

 » pesés, comme dans le bœuf, ont rendu 2iS kilogrammes 

 » d'une viande très-belle d'aspect et d'une nature excellente. 

 » Elle a été vendue à deux prix : 1 franc le kilogramme pour 

 » les morceaux de choix, et 50 centimes le kilogramme pour 

 » les morceaux ordinaires. 



» Il m'est impossible de vous fournir aucun chiffre relatif 

 » à l'engraissement; on ne peut rien conclure d'un seul essai. 

 » Tel a été notre premier essai, monsieur le Président; son 

 » résultat nous engagerait à persévérer, si telle n'avait pas 

 » été notre intention : nous espérons bientôt céder la place à 

 » des particuhers qui premh'ont la chose à leurs risques et 

 » périls; dés lors notre but sera atteint. 



» J'ai pensé que ces détails ne vous paraîtraient pas trop 



