PROCÈS-VERBAUX. 367 



» longs, et j'ai l'honneur de vous prier de les communiquer 

 » au comité chargé spécialement de la question de la viande 

 » de cheval. » 



-- A la suite de la communication de M. Blatin, M. Decroix 

 dit qu'il ne pense pas que l'engraissement des vieux chevaux 

 soit avantageux, parce que les bœufs sont plus aptes à trans- 

 former les fourrages en chair. Mais les expériences tentées 

 par la Société d'acclimatation de Nancy n'en sont pas moins 

 tres-intéressantes, en ce qu'elles donneront un enseignement 

 pratique etpositif sur les avantages et les inconvénients rela- 

 tifs a cette question non encore définitivement jugée. 



— M. Calais demande comment on pourra trouverassezde 

 chevaux pour suffire à l'alimentation publique. 



- M Decroix répond qu'il n'y a pas assez de Chevreuil ni 

 même de Bœuf pour tout le monde; que l'on ne consomme 

 que ce qu il y a. Pour le Cheval, on fera de même. Il ne s'agit 

 pas, dit-il, de combler complètement le déficit en Viand°e 

 mais seulement de ne pas laisser perdre ce que l'espèce che- 

 vahne peut fournir, c'est-à-dire de 50 à 60 milhons de kilo- 

 grammes par an, en France, d'après Is. Geoffroy Saint-Hilaire, 

 et de 2 a 3 milhons de kilogrammes à Paris. 



- M le docteur Vavasseur objecte que ceux qui font usage 

 de la chair de Cheval répandent une mauvaise odeur. Il cite 

 comme exemple certaines peuplades qui habitent les pampas 

 de 1 Amérique du Sud. 



— M. Decroix doute que l'odeur repoussante dont parle 

 M Vavasseur soit due à la viande de Cheval. Les Arabes de 

 1 Algérie ont une odeur de goudron, de suint, quoique ne 

 mangeant pas de cet aliment. En supposant que la viande de 

 Cheval donnât à ceux qui en font usage une odeur désa- 

 gréable comme l'ail, il resterait à savoir si les pauvres et les 

 travailleurs préféreraient s'exposer au léger inconvénient 

 signale par M. Vavasseur, en apaisant leur faim, ou se pré- 

 server de cet inconvénient en supportant la faim. Pour son 

 compte, il a fait usage de la viande de Cheval depuis six ans 

 Il en a fait servir à toutes les personnes qu'il a reçues à sa 

 table, et il n'a remarqué, ni sur lui-même, ni sur les autres, 



