(iU SUCIÉTÉ I.MIÉIIIAI.L; ZUOLUCIUJUE u'aCCI.IMATATIUN. 

 (m; que l'on doniicrail en grains, car les larves sont mêlées avec les nialé- 

 riaux fini ont servi à Icnr l'oimalion. GO ^ranimes de larves suffisent par 

 jour à une pondeuse, tandis que les l'oulels à l'engiais reçoivent en petites 

 portions, souvent renouvelées, le double en larves, viande et grains; si l'on 

 en donne trop à la pondense, elle de\ient crasse et pond moins. 



D'autre pari. M""' Millet-r.obinel recommande, dans le .loiiriKil (Tagrirul- 

 tiirc pratique, comme étant celle de tontes les nourritures qui lui a le mieux 

 réussi ponr l'enq)àtemenl des volailles, la farine de sarrasin ou blé noir par- 

 faiiement blutée. On pélrit celle farine avec une quantité suffisante de lait 

 doux pour en faire une pîitc plus compacte que celle du pain. Après un bon 

 pétrissage, on la coupe par portions grosses environ comme deux œufs ; on 

 la roule avec la main sur une table pour en former des rouleaux gros comme 

 le doigt pour des bêtes de moyenne force, un peu plus on un peu moins 

 gros pour les bêles plus ou moins fortes. On divise ces rouleaux en pàtons 

 en les coupant en biais avec un couteau, à la longueur de 6 à 7 centimètres. 

 On procède ainsi pour toute la pâtée qu'on a préparée, et qui doit être pro- 

 portionnée au nombre et au degré d'engraissement des volailles. 



Pour délayer facilement et proprement la farine avec le lait, on la met en 

 tas sur une planche à pâtisserie ou sur une table ; on fait un trou au milieu ; 

 on y verse le lait, qui doit cire plus que tiède en hiver, et avec une cuiller 

 de bois on incorpore peu à peu la farine. Lorsque la pâle devient assez épaisse 

 pour qu'il ne soit plus possible d'y incorporer la farine avec la cuiller, on 

 achève le pétrissage avec les mains ; elle n'y adiiè: e plus. 



I\l"'>= Millel-r.obinet ne partage pas l'opinion des personnes qui prétendent 

 que la farine d'orge et même celle d'avoine peuvent remplacer avantageuse- 

 ment celle de sarrasin. I.a farine de maïs, du maïs blanc surtout, peut con- 

 venir ; mais, outre qu'» lie esl d'im prix asse^ élevé, elle ne fait qu'une pâte 

 courte qu'il est très-difficile de rouler pour en faire des pâions. M""^ Millet 

 regarde cependant comme très-bon le mélange de cette farine avec celle de 

 sarrasin, qui fait une pâle longue et liée. 



Mais presque partout la farine de maïs est d'un prix plus élevé que celle 

 de sarrasin, attendu que le maïs demande des terres d'élite pour donner de 

 bons produits, et de plus un climat assez chaud pour mùrii-. Le sarrasin esj, 

 au contraire, une i)lanle rustique, qui réussit à peu près dans toutes les 

 terres et à peu de frais de culture. 



Les pàtons faits, on les place sur un plat ou une planche légère; on se mu- 

 nit d'un pelil vase contenant de l'eau claire, et l'on empale la volaille. 



Les bêles ainsi engraissées ont la graisse d'un blanc mat et la chair comiue 

 transparente sous une peau d'une finesse extrême. 



Il faut environ la farine d'un décalitre de sarrasin pour engraisser une 

 hèle de moyenne force. 



{Exl'-ail des Aniialca de la Sociélc d'a(jricnllure de la Cliarente.) 



