EXPOSITION DE PRODUITS ET ENGINS DE PÊCHE. î'Ql 



ftfik, OU la salilison, qui donne le klipfisk, une condition essen- 

 tielle pour que le produit soit de bonne qualité, c'est qu'on ait 

 opéré sur du poisson bien frais. 



Le stockftsk (poisson de bois), toujours préparé sur place, 

 est la Morue qui a été simplement desséchée à l'air sous l'in- 

 fluence d'une température très-basse et de vents secs. Après 

 avoir habillé la Morue, on la laisse pendant quelque temps, 

 cinq à six semaines, suspendue à des séchoirs jusqu'à ce 

 (ju'elle ait acquis la dureté nécessaire. On en distingue trois 

 sortes : '\° Le rundfisk [poisson en rond), qui se fabrique 

 seulement de janvier à avril, lorsque régnent les vents du 

 nord, qui sont les plus favorables à la dessiccation. On fend le 

 poisson par le ventre jusqu'au nombril, et on l'attache à des 

 perches pour l'exposer à l'air : sous l'influence de la dessicca- 

 tion, le poisson se contourne et revient sur lui-même; il de- 

 vient rond (d'où le nom qui lui a été donné), et prend une 

 consistance telle, qu'il est presque inattaquable aux insectes, et 

 est d'une conservation très-facile dans les magasins, où on 

 l'empile comme on ferait de pièces de bois. 2" Le russefisk, 

 qui se distingue du précédent en ce que le poisson a été fendu 

 par le dos jusqu'à la queue, et du côté du ventre jusqu'au 

 nombril. 3" Le rodskjœr, qui est fendu des deux cotés jus- 

 qu'à la queue (1); on enlève l'arête, et l'on suspend les deux 

 moitiés, réunies encore par la queue, à des pieux, pour les 

 sécher. On choisit, pour le préparer, les Morues les plus 

 grasses et les plus épaisses. Le riisfisk et le rodskjœr ne se 

 préparent guère (ju'après avril, alors que le temps n'est plus 

 assez sec pour enlever toute leur humidité à des poissons 

 laissés presque dans leur entier. 



Le klipfisk {poisson de rocher), qui est surtout destiné à 

 l'exportation la plus éloignée, subit la double préparation de 

 la salaison et de la dessiccation. On met les Morues dans de 

 grandes caisses de bois remplies d'eau salée, et on les y laisse 

 séjourner sept ou huit jours; puis on les relire et on les empile 



(1) Les pêcliPiirs font quelquefois aussi subir, sur place, la même pr(*pa- 

 raliuii à quelques Haie-;, Turh ils ot liini^iies (G:idiif< nwloa). 



