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CONSERVATION DE EÂ VE\NDE DE P.OEUF 



EMPLOYI^; DANS LA HKPCRIJQl E DR I/fllUGUAY, •• 

 Par Itl. F. ¥.«.%A,SSEUR. 



(Séance du 20 avril ISfiG.) 



L'objet (le la communication que je vais avoir l'honneur de 

 vous faire, paraîtra peut-être, au premier abord, étranger aux 

 travaux habituels de notre Société ; mais si l'on se rappelle 

 qu'elle a reçu pour devise, de notre illustre et tant regretté 

 fondateur, le grand mot UtUUati, on verra que le produit 

 dont je vais parler rentre assez bien dans le cadre ordinaire 

 de nos travaux; car il n'est que le résultat de l'acchmatation 

 des espèces bovines, ovines et chevalines, introduites, il y a 

 plus de trois siècles, par les Espagnols, dans les vastes plaines 

 de l'Amérique méridionale. Enfin, les immenses avantages 

 qui pourront résulter, pour notre population, de son importa- 

 lion en France, le rendent digne, à mon avis, de la plus sérieuse 

 attention. 



La production de la viande, en France, malgré les efforts 

 incessants des économistes et de l'administration la plus éclai- 

 rée, est loin de suffire aux besoins de la population ; aussi le 

 prix de cet objet de première nécessité pour l'alimentation 

 des masses est-il depuis longtemps très-élevé, et tend-il à s'éle- 

 ver encore, en raison de l'épidémie qui ravage en ce moment 

 plusieurs pays voisins, et qui a fait interdire en France l'intro- 

 duction du bétail étranger. 



L'intérêt qui s'attache à cette immense question de l'ali- 

 mentation à bon marché des masses, m'a engagé à soumettre 

 à l'examen de la Société un échantillon de viande conservée 

 dont l'importation en France pourrait se faire très-facilement, 



