m. CHRONIQUE. 



Banquet à la viande de Cheval 



ORGANISÉ PAR LE COMITÉ DE PROPAGATION POUR l/uSAGE DE CETTE VIANDE. 



Un banquet, auquel plus de cent quatre-vingts convives ont pris part, a eu 

 lieu le 9 juillet, jour où la première boucherie ouverte avec l'autorisation 

 et sous la surveillance de la Préfecture de police, a commencé à livrer aux 

 consommateurs de la viande de Cheval, dont le prix est de deux tiers moins 

 élevé que celui de la viande du Bœuf (1). 



A la fin du repas, des toasts nombreux ont été portés. 



Un de nos vice-présidents, M. de Quatrefages, qui avait accepté la pré- 

 sidence de celte réunion, s'est exprimé ainsi : 



Messieurs, vous savez tous quel événement a motivé notre réuniou ; vous savez 

 tous qu'à partir de ce jour, le Cheval est reconmi animal de boucherie, aussi bien 

 qu'animal de selle et de trait. Je vous propose de porter notre premier toast à tous 

 ceux qui ont concouru à ce résultat. 



Vous ne serez pas surpris de m'entendre employer ce grand mot d'évé/ieme/if à 

 propos d'un fait qui aura pourtant provoqué, peut-être les sourires, peut-être 

 même les haussements d'épaules de quelques gens. Vous tous, messieurs, vous 

 en connaissez l'importance. Si la France sait le comprendre, cinquante millions 

 de kilogrammes de très-bonne viande, jusqu'ici perdus, vont entrer dans la con- 

 sommation journalière; au prix moyen de la viande de bœuf et de vache, notre 

 pays y gagnera de soixante à soixante-cinq millions de revenus. Ces millions 

 iront surtout aux classes pauvres, et cela seul fait bien plus que doubler la valeur 

 du chiffre. 



Nous, messieurs, qui avons été les ouvriers de la dernière heure, nous qui 

 n'avons pris qu'une part minime à celte œuvre si belle et si bonne, applaudissons 

 du moins ceux qui l'onl entreprise et menée à fin. 



Je ne nommerai personne ; la liste serait un peu longue, et quelques noms, en 

 éveillant de Irop justes regrets, assombriraient notre fête : vos mémoires et vos 

 cœurs suppléeront à mon silence. 



Je ne vous redirai pas davantage tout ce qu'il a fallu d'initiative réelle, d'infa- 

 tigable ténacité à ces hommes dévoués, pour accomplir la tâche qu'ils s'étaient 

 imposée. Vous savez trop qu'ils ont eu à dompter des répugnances d'autant plus 

 rebelles, des préjugés d'autant plus tenaces, qu'ils ne reposaient abcolument sur 

 rien. Vous savez trop qu'ils ont dû tour à tour, et souvent à la fois, vaincre l'in- 

 différence des uns, lutter contre le mauvais vouloir des autres, faire des sacri- 

 fices personnels et affronter la raillerie, le ridicule, ces armes si redoutables dans 

 notre pays. Vous n'oubliez pas surtout que l'amour du bien, le désir d'être utiles 

 aux classes les moins aisées de nos concitoyens, ont été leurs seuls mobiles, leurs 

 seuls soutiens, dans une lutte qui, commencée au Muséum, dure depuis près de 

 vingt ans. 



Messieurs, rendons hommage à cette persévérance. Qu'elle soit pour nous un 

 exemple, et, dans le succès que nous célébrons, sachons aussi trouver un ensei- 

 gnement. Non, aucune idée vraiment utile et bonne n'est destinée à périr ! Le 



(1) Le Dullelin de la Société protectrice des animaux, a Paris, conlienl de nombreux docu- 

 ments sur ce sujet, et en particulier une conmiunicatiun l'aile à la séance du 21 juin tSnG, par 

 le zélé président du comité, noire confi ère, M. le docteur Blatin. (Voyez ce fiw((f(Wi, 1806, 

 pages 255-260, et te Bulletin de la Société d'acclimatation, 1806, pages 365-367.) 



