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triomphe peut se faire attendre pour elle, mais il n'eu est pas moins assuré; il ne 

 s'agit que de persévérer. 



Messieurs, à tous ceux qui ont contribué à faire entrer lu viande de Ciieval dans 

 la consommation journalière et légale ! 



\ln autre de nos vice-présidents, M. Auguste Duniéril, a parlé au nom 

 de la Société impériale zoologique d'acclimatation , dont le président, 

 M. Drouyn de Lluiys, empêché par ses occupations, a regretté de ne pou- 

 voir assister au banquet. 



Messieurs, a-t-il dit. le Comité pour la propai^ation de l'usage de la viande de 

 Clieval, qui a placé l'œuvre pliilanthropique à laquelle il se consacre sous le 

 patronage d'Isidore Geoffroy Sainl-Hilaire, a désiré que la Société impériale 

 zoologique d'acclimatation eût ici un représentant otliciel. 



L'invitation a été acceptée avec empressement, et je suis heureux de l'honneur 

 que notre Société m'a conféré en me choisissant pour son délégué. Je puis ainsi 

 donner, devant les amis de l'œuvre, un nouveau témoignage de l'intérêt que nous 

 inspire le succès des efforts fiiits en vue de l'accroissement du bien-être général 

 par l'augmentation des ressources alimentaires. 



La Société d'acclimatation , en cherchant à doter d'espèces utiles les pays où 

 elles manquent, regarde comme un des résultats les plus souhaitables qu'elle 

 puisse obtenir l'introduction d'animaux à chair savoureuse. En adoptant le sys- 

 tème des cheptels qui fonctionne maintenant pour les Yaks ou Bœufs à longue toi- 

 son, originaires des sommets élevés du Thihet, elle n'a pas considéré seulement 

 les secours que les habitants des pays montagneux tireront de ces animaux comme 

 bêtes de somme ou, en ce qui concerne les produits industriels, par l'emploi de la 

 laine; elle a encore eu en vue les ressources nouvelles qui pourraient être procu- 

 rées a la boucherie. 



Le Lama et l'Alpaca des Andes du Pérou, la Chèvre d'Angora elle-même, ob- 

 jets des plus anciennes préoccupations de notre Société; les diverses espèces de 

 Kauguroos de l'Australie ; le Canna de l'Afrique australe, nommé à tort Élan du 

 Cap, grande Antilope, presque comparable au Bœuf pour la taille, et dont lord 

 Derby a obtenu en Angleterre des reproductions nombreuses ; puis, parmi les 

 oiseaux, différents Gallinacés et Palmipèdes, auxquels il conviendrait presque de 

 joindre l'Autruche, et le Nandou, ou Autruche à trois doigts de l'Amérique du Sud 

 tous ces animaux, avec bien d'autres, entreront peut-être un jour dans la consom-' 

 mation . 



Comment, au milieu de ces tentatives, la Société d'acclimatation n'apporterait- 

 elle pas son concours au combat persévérant soutenu contre un inexplicable pré- 

 jugé ? *^ ^ 



Quoique beaucoup d'entre nous fassent volontiers usage de la chair un peu hui- 

 leuse de la Tortue ou des cuisses de Grenouille, je comprendrais une certaine ré- 

 pugnance SI l'on nous proposait d'imiter, soit les Américains du Sud, qui recherchent 

 comme aliment agréable et salutaire les grands lézards nommés Iguanes soit cer- 

 tains peuples de l'extrême Orient, les Cociiinchinois i)ar exemple, dont les marchés 

 sont toujours fournis de Crocodiles vendus par tronçons, soit encore des tribus de 

 1 Amérique septentrionale, dont le repas se compose souvent de Serpents à sonnettes 

 Mais le dégoût n'a pas de prétexte quand il s'agit simplement d'adjoindre à nos 

 animaux de boucherie un herbivore dont le système musculaire, sans être absolu- 

 ment semblable a celui des ruminants servis sur nos tables, lui est très-analogue 

 et dont la saveur est excellente, nous venons d'en juger par l'épreuve qui s'achève 

 en ce moment. 



Ce n'est point, il est vrai, aux convives satisfaits et convaincus au milieu desquels 

 je me trouve que ces paroles s'adressent; elles doivent franchir l'enceinte delà 



