EXPOSITION DE PRODUITS ET ENGINS DE PÊCHE. hQ9 



le baril, cjiil est de bois de sapin ou de bêtre (1), et bien 

 élanclie pour ne pas laisser perdre de saumure. Le lende- 

 main on ferme le baril, en ayant soin de remplir les vides 

 avec de la saumure, et l'on conserve ainsi jusqu'à l'arrivée 

 aux villes d'expédition, oii le Hareng parvient sans avoir 

 cbangé de saumure et dans le baril d'expédition (2), Au 

 moment de charger, on écoule une partie de la saumure, et 

 l'on obtient ainsi un poisson de goût supérieur au Hareng 

 français. Mais il faut remarquer que les saleurs norvégiens 

 sont libres, contrairement à ce qui a lieu chez nous, d'em- 

 ployer les quantités de sel qu'ils veulent; ce qui explique 

 pourquoi, à Bergen, nos Flarengs ont été trouvés trop secs 

 et trop salés (3). 



On emploie des sels blancs à gros grains de Sicile, de Por- 

 tugal ou du midi de la France, qui donnent de meilleurs 

 résultats que les sels de nos salines de l'Ouest et de Bretagne, 

 auxquels on reproche leur aspect terne, l'apparence terreuse 

 de leur saumure, et qui, dit-on, altèrent le jioisson en raison 

 de la proportion considérable de chlorure de magnésium 

 qu'ils contiennent. Mais, môme nos sels du Midi sont moins 

 employés que ceux du Portugal, et surtout ceux de Sicile, 

 parce qu'ils reviennent plus cher (l\), les navires norvégiens 



(1) Il y aurait grand avantage à faire les barils en bouleau, qui est si 

 abondant dans toute la iNorvége. Les Russes ayant un goût prononcé pour 

 le Hareng qui a un goût rc^sineux, on ne leur expédie jamais, de Norvège, 

 de Harengs que conservés dans des barils de sapin. 



(2) Les Hollandais et les Anglais salent aussi dans leur baril d'expédition. 



(3) L'inconvénient d'une salure uniforme a ét(' démontré par de nom- 

 breuses observations, et en particulier par .M\L Lonquéty aîné et J. Lebeau. 

 Nous devons remarquer que le Hareng de Boulogne est rcpaqué obligatoire- 

 ment, celui des étrangers non. Sans doute, il f.uidra toujours, cliez nous 

 employer plus de sel qu'en Norvège ; mais déjà cette pratique est observée 

 par les pècbeurs du Nord, qui salent plus les Harengs destinés à la Prusse 

 que ceux qui doivent être consommés en Norvège. 



{h) Les sels méditerranéens sont trouvés trop durs, tandis qu'ils sont 

 préférés par nos saleurs. Le prix du sel était, lors de notre séjour à Stavan- 

 ger, de IG skill. (65 cent.) les 1^0 kilogrammes, pour le sel de Trapani, et 

 de 27 skill. (I fr. 10 c.) pour le sel de Kouc (Jonasen). 



