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ayant moins de relations directes avec notre Midi qu'avec les 

 péninsules ibérique et italique. 



Le Hareng d'été, plus petit que le Hareng d'hiver, a un 

 goût très-fin et très-délicat, surtout adulte : c'est celui que 

 les Hollandais nomment Maatjis. Il est acheté sur les bancs" 

 de pêche par des navires qui suivent les pêcheurs, et qui ont 

 à bord tout ce qui est nécessaire pour opérer, sel et barils, 

 et qui traitent le poisson sur quelque îlot ou côte du voisi- 

 nage, où on le saigne sans lui retirer les ouïes. Les bateaux 

 font trois ou quatre voyages pendant la saison pour rap- 

 porter à leur port d'expédition le produit de leurs opérations. 



Les pêcheurs norvégiens l'ont une distinction entre le 

 Hareng de mer et le Hareng des fjords (1). Le premier est 

 de taille plus considérable, large et court; sa tête est petite, 

 son ventre volumineux et chargé de graisse {axonge). Salé 

 en temps convenable, et surtout après un séjour de trois 

 semaines dans la saumure, il est tendre, blanc de chair et 

 très- délicat (2). Il est très -difficile actuellement de se le 

 procurer sans mélange; car bien que la pêche doive se faire 

 cà la haute mer, il est souvent pris dans le voisinage des 

 fjords, où il pénètre quelquefois, et par suite se trouve 

 mélangé de Hareng des fjords. Celui-ci, qui a séjourné une 

 année dans les fjords, est plus maigre, plus étroit; sa tète 

 est plus développée ; son ventre, moins gros, offre des intes- 

 tins moins enveloppés de matières graisseuses et qui parais- 

 sent plus longs. Il ofire des variations suivant les fjords 

 dans lesquels on le rencontre, même si ceux-ci sont très- 

 voisins : en général, le Hareng des fjords profonds et 

 de peu d'étendue est maigre et dur. Très-souvent il est 

 mêlé d'une grande quantité de petits Harengs et de quel- 



(1) Dans le commerce, on étal)Iit diverses sortes auxquelles on donne les 

 noms de Harenu marchand {h'jobnumssild), moyen {Middelssild), petit 

 moyen {Liden Middelssild), et de Christiania {Vhristianiasild). Les deux 

 dernières sont souvent désignées sous les noms de grand et petit Hareng 

 de Christiania. 



(2) Il donne les variétés marchand et moyen du commerce. 



