SUR LES POISSONS DU LAC DE NEUCHATEL. 507 



agréable; leurs foies, qui sont Irès-gros, sont excellents, sur- 

 tout frits. Toutefois celte nourriture est indigeste, à cause de 

 la quantité de matière grasse qu'elle renferme; elle rassasie 

 aussi très-promptement, et les vrais amateurs de poisson ne 

 l'estiment guère. La meilleure manière d'apprêter les Lottes 

 consiste à les faire cuire dans le vin avec du persil , des oi- 

 gnons et les épices ordinaires ; seulement il faut toujours 

 avoir soin, pour ce poisson, de ne le jeter dans la poêle que 

 quand le vin est bouillant : cet apprêt a pour but de rendre 

 ferme sa chair. Préparée de celte manière, la Lotte est un bon 

 manger, et surtout beaucoup moins indigeste que quand elle 

 est frite dans le beurre. 



LE BROCHET. 



C'est le poisson Carnivore par excellence, il ne se nourrit 

 en majeure partie que d'autres poissons. De tous ceux du lac, 

 il est le plus vorace, et son nom de Requin demi douce est 

 bien mérité. Sa gueule est énorme, et ses mâchoires sont 

 garnies de dents acérées qui, chez les grands individus, attei- 

 gnenlunelongueurde plusieurslignes. La mâchoire inférieure 

 n'en porte qu'une seule rangée, mais elles sont très-fortes et 

 tout à fait semblables aux canines des carnivores. Suivant l'âge 

 du poisson, ces dernières dents sont plus ou moins écartées 

 les unes des autres; de sorte qu'un pêcheur expérimenté peut, 

 par le simple examen d'un poisson qui porte les marques d'une 

 morsure de Brochet, déterminer à peu de livres près le poids 

 de ce dernier. Quant à la mâchoire supérieure, elle est com- 

 plètement tapissée de dents jusque bien avant sur le plafond 

 de la bouche; mais ici elles sont plus petites, plus aiguës et 

 surtout plus serrées que les autres, et servent plutôt à main- 

 tenir la proie qu'à la saisir. Le corps est vigoureux, de cou- 

 leur fauve, passant par toutes les teintes intermédiaires du 

 jaune clair au noir foncé; mais en général les Brochets sont 

 verdàtres, marqués >ur le dos de dessins de couleur plus claire, 

 ordinairement jaune : ce sont tantôt des taches rondes ou 

 ovales, des veines plus ou moins longues i\m s'anastomosent 



