526 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d' ACCLIMATATION. 



qui étaient exposées, nous pensons devoir ajouter ici quel- 

 ques nouveaux renseignements sur la conservation au moyen 

 de la glace. On a appliqué ce procédé non-seulement au 

 Saumon et au Maquereau, comme nous l'avons déjà dit 

 (p. 331), mais on a cherché également à expédier par le 

 même moyen du Hareng en Angleterre. Mais la chair peu 

 consistante et délicate de ce poisson, la finesse de sa peau, ne 

 se prêtent pas à cette opération, et l'on a dû y renoncer pour 

 revenir à l'ancien système, qui consiste à saler légèrement 

 le Hareng pour prévenir sa corruption pendant le transport. 

 Une autre raison qui a fait renoncer à l'emploi de la glace 

 est le prix relativement élevé de celle-ci, par rapport au 

 prix du poisson, bien que la facilité avec laquelle on peut se 

 procurer la glace dans toute la Norvège permette de l'em- 

 ployer dans presque tous les ports (1). Sans contredit, ce 

 moyen de conservation, qui n'est encore appliqué que très- 

 exceptionnellement en France, pourrait rendre de très-grands 

 services, et permettrait de faire apparaître sur nos marchés, 

 en grandes quantités, des poissons qui n'y viennent pas ou 



et fumés, cuits, etc. Nous devons une mention spéciale aux biscuits de farine 

 de poisson préparés à la mode de nos biscuits de mer, e^ qui ont, d'après 

 M. Rosing, professeur de chimie agricole à la ferme modèle royale d'Aas, 

 l'avantage de présenter, sous un très -petit volume, une qualité nutritive 

 considérable. Après divers essais infructueux, il est parvenu à faire ce bis- 

 cuit de la manière suivante : On laisse pendant quelques heures 500 grammes 

 de farine de poisson séchée dans 3 litres d'eau, puis on y ajoute 2 kilogr. 

 de farine d'avoine pendant un pétrissage continuel. On passe la pâte sous le 

 rouleau, et on la coupe en gâteaux carrés de 0",075 et d'une épaisseur de 

 5 à 6 millimètres. On perce ces gâteaux de trous, et on les sèche au four à 

 une température qui ne doit pas être assez élevée pour les cuire. Il faut les 

 retourner plusieurs fois pendant l'opération. 11 résulte des expériences de 

 M. Rosing que ce biscuit forme un pain très-nourrissant, quatre fois aussi 

 riche en principes albuminoïdes que la viande de bœuf, quatre fois et demie 

 autant que la morue fraîche, et seize fois autant que le lait frais ou le pain 

 de seigle. En outre, il a l'avantage d'être très-riche en phospliates. 



(1) Tous les ports de la Norvège, même les plus petits, possèdent des 

 glacières, qui foiu-nissent leurs produits à très-bjn marché; et ceci permet 

 d'avoir dans toutes les maisons des caisses garnies de glace pour conserver 

 les aliments. (Voy. page 333.) 



