EXPOSITION DE PRODUITS ET ENGINS DE PÊCHE. 527 



n'y viennent que très-rarement. En effet, c'est un perfection- 

 nement très-facile à obtenir, et que la consommation publique 

 accueillerait le plus favorablement en raison de sa simplicité. 



Quant au poisson de petite pêche, qui est consommé à 

 l'état frais dans le pays, il est généralement apporté vivant 

 dans les ports, au moyen de viviers établis dans l'intérieur 

 des bateaux ou traînés à leur suite. C'est du bord des quais 

 où sont établis les marchés à poisson^, que la vente se fait, et 

 nous avons assisté plusieurs fois au marché qui se tenait au 

 Fisketorvet de Bergen, où nous voyions les pêcheurs proposer, 

 de leurs barques, le poisson (1) à leurs clients, et le tirer tout 

 vivant de leurs réservoirs. Sitôt le marché conclu, on saignait 

 le poisson pour déterminer sa mort rapide, et, par suite, le 

 rendre moins sujet à s'altérer, tout en ayant un goût beau- 

 coup plus délicat. C'est encore là une pratique que nous 

 aimerions à voir introduire en France, car elle donne des pro- 

 duits de beaucoup supérieurs à ceux qu'on obtient en le lais- 

 sant mourir après un temps plus ou moins long. Du reste, cette 

 précaution de ne pas laisser souffrir le poisson est adoptée déjà 

 dans plusieurs contrées de pêche, et partout où on l'a prise, 

 on reconnaît que l'on a un aliment beaucoup plus délicat. 

 C'est à l'habitude que les Russes du Nord, en particulier, ont 

 de tuer et de préparer immédiatement les Morues qu'ils 

 pèchent, qu'est due la qualité supérieure de leurs produits. 



Le système des viviers n'est pas spécial à la Norvège (2), 

 car nous avons vu des modèles de réservoirs du même genre 

 employés par les Russes sous les noms de prorez et de ryb- 

 nitsa, et nous avons appris que quelques bateaux hollandais 

 ont au centre un vivier pour conserver la Morue qu'ils doivent 

 apporter vivante. En général, il peut être appliqué partout 



(1) A Christiania, nous avons vu de grands viviers amarrés à Jjord du 

 quai, et dans lesquels les poissons, séparés par espèces, attendaient le 

 moment de la vente. Des comparliments spéciaux étaient réservés aux 

 Homards et aux Mollusques. 



(2) Sabin Berthelot, Nouveau système de pèche, réservoirs de dépôt, 

 bateaux-viviers, et conservation du poisson. [Bulletin de la Société d'accli- 

 matation, 2" série, t. II, p. 17G. — Revue maritime et coloniale, 1865. 



