FABRICATION DU FROMAGE DE POIS EN CHINE ET AU JAPON. 565 



consiste en une tasse de ce liquide, dans lequel on trempe 

 des espèces de gâteaux frits à Thuile. Je joins cà cette note 

 des échantillons de Pois oléagineux qui, d'après l'analyse que 

 je suis en train de faire, contiennent certainement plus de 

 iO pour 100 d'huile, et de toutes les matières employées 

 dans cette industrie, ainsi que de petits fromages secs conser- 

 vés, dont j'ai parlé plus haut. J'ai vu cette fabrication établie 

 sur une grande échelle dans beaucoup de ports de la Chine, 

 depuis le sud jusqu'à Pékin , et elle existe aussi dans divers 

 ports du Japon que j'ai pu visiter. En mettant de côté toute 

 espèce de préjugé, ce qui est nécessaire quand on veut se 

 rendre compte des choses, on trouve que ce fromage bien 

 préparé est en somme assez agréable au goût; frit dans de la 

 graisse, il constitue un mets assez délicat. Il est d'une grande 

 consommation parmi les Chinois, et pourrait être employé, je 

 crois, avec avantage en Europe. 



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