584 SOCIÉTÉ IMPÉKIALE ZOOLOGIQUE D ACCLIMATATION. 



gélatineux qui se forment eiicomlDreiit les lillres et s'opposent au passage du 

 liquide, qui finit par lermenier et par réduire une partie de persulfate à l'état 

 de protosulfate, dont on a ensuite beaucoup de peine à se débarrasser. J'ai 

 donc renoncé à ce procédé, qui m'avait donné, en petit, d'excellents 

 résidtats. 



Le sulfate d'étain n'a pas rinconvénieni de se réduire comme le per- 

 ■sulfate de fer, mais il partage avec lui le défaut de produire des précipités 

 légers et qui obstruent facilement les pores des filtres. Il est d'ailleurs trop 

 cher dans l'état actuel de l'industrie pour qu'on puisse songer sérieusement 

 à son emploi. J'ai pensé néanmoins qu'il était utile de le signaler, parce 

 qu'il m'a fourni de très-bons résultats dans mes essais de laboratoire, et que 

 rien ne prouve que les diÛTicultés de son emploi soient absolument insur- 

 montables pour l'avenir. 



Quant à l'alcool, il m'a constamment donné le succès le plus complet, 

 et lorsque j'ai publié mes études sur le Sorgho sucré, c'était le seul procédé 

 qui me parut susceptible de conduire à des résultats industriels. 



La manière de procéder était des plus simples : 



Mélanger le jus du Sorgho avec son volume d'alcool dans de grandes cuves 

 de bois couvertes. Le lendemain, décanter, au juoyen d'un robinet placé 

 à une hauteur convenable du fond, les cinq sixièmes du liquide, devenu 

 parfaitement clair. Jeter le reste, qui n'est plus qu'une espèce de boue ver- 

 dàtre, sur des sacs de toile au travers desquels la liltration se fait avec une 

 grande rapidité. Exprimer les sacs, et réunir tout le liquide clair dans un 

 appareil distillatoire perfectionné, après l'avoir additionné d'un dix-millième 

 environ de magnésie caustique. Distiller pour séparer l'alcool, qui sera 

 employé à de nouvelles opérations; faire passer le sirop qui s'écoule de la 

 cucurbite au travers d'un petit filtre à charbon destiné à séparer la magnésie 

 qu'il tient en suspension, et enfin évaporer ce sirop au degré de cuite, et le 

 laisser cristalliser. 



Ce système présentait, selon moi, le grand avantage de réaliser la sucrerie 

 au moyen des appareils mêmes de la distillation agricole, auxquels il n'y 

 avait à faire que de faibles additions. Il a cependant été l'objet de critiques 

 nombreuses et, je pourrais presque dire, d'une répulsion générale. 



On lui reproche : 1" de faire intervenir l'alcool, produit d'un prix élevé, et 

 dont la masse nécessaire, bien qu'elle soit sans cesse régénérée, constituerait 

 un capital dormant d'une certaine importance ; 2" d'exiger l'emploi d'un 

 alambic, appareil malheureusement fort rare dans le midi de la France, 

 seule région qui convienne à la sucrerie par le Sorgho: dire qu'un appareil 

 est rare dans un pays, c'est par cela même assurer qu'il sera diÛicile d'y 

 trouver des ouvriers capables de le conduire; 3° enfin on a reproché à ce 

 procédé d'exiger l'emploi de cuves nondjreuses et de grande capacité. 



J'ai la conviction intime que toutes ces objections s'évanouiront avec le 

 temps, et que l'alcool sera un jour l'agent par excellence de la sucrerie par 

 le Sorgho. Mais nous sommes encore loin de ce résultat, puisqu'il n'existe 



