CHRONIQUE. 585 



à 



pas encore une seule usine. Ce ([ni doit, pour le moment, préoccuper nu 

 plus haut degré les partisans du Sorgiio, c'es{ de susciter les premiers essais 

 industriels. 



Aussi nie rendant provisoirement aux critiques qui m'ont été adressées, 

 j'ai repris, à la dernière récolte, mes études sur l'extraction du sucre de 

 Sorgho. 



Depuis la publication de mes premiers travaux, I\I. Kessler avait appelé 

 l'attention de la seience et de l'industrie sur un nouveau mode de traitement 

 de la betterave, dans lequel il fait usage d'un agent de défécation déjà 

 signalé, mais jusqu'ici resté complètement dans l'oubli. M. Kessler obtient 

 avec le biphosphalc de chaux des résultats dignes de toute la sollicitude 

 des agriculteurs du Nord. Déjà plusieurs sucreries agricoles ont été orga- 

 nisées et fonctionnent d'une manière qui promet au système de M. Kessler 

 le plus brillant avenir. 



Je me suis donc proposé tout d'abord d'examiner si le biphosphate de 

 chaux pourrait être appliqué avantageusement au Sorgho. 



Après quelques tâtonnements, \oici le mode opératoire auquel je me suis 

 arrêté : 



Pour 10 litres de jus de Sorgho, on prend : ' : 



Phosphate de chaux en poudre 10 grammes. 



Eau 100 — 



Acide sulfurique 5 — 



On verse sur le phosphate de cliaux l'acide sulfmùque préalablement 

 mélangé avec de l'eau, et après avoir bien mélangé le tout, on le délaie 

 dans le jus de Sorgho que l'on a soin d'agiter quelques instants. On ajoute 

 alors un lait de chaux clair, par petites quantités, jusqu'à ce que le liquide 

 ramène au bleu le papier de tournesol rougi ; on ajoute encore un gramme 

 de solution alcoolique d'acide phénique contenant 1 partie d'acide pour 

 2 d'alcool, et l'on jette le tout dans un sac de toile ou mieux de molleton. 

 Le liquide ne tarde jias à passer clair. On reverse dans le hltre les pre- 

 mières parties troubles, et l'on abandonne la matière pendant six à huit 

 heures. Au bout de ce temps il ne reste plus dans le sac qu'une boue épaisse 

 et verte que l'on exprime sous une presse à pression continue. Tous les 

 jus clairs sont réunis dans une bassine et portés à l'ébullition. Il se produit 

 alors un précipité floconneux que l'on sépare très-facilement en jetant le 

 liquide sur une toile. On le reçoit dans une seconde bassine placée siu- un feu 

 vif, et l'on fait bouillir très-rapidement jusqu'à ce que le sirop marque environ 

 20 degrés Baume. Pendant cette première opération il s'est formé un dépôt 

 de sulfate de chaux que l'on sépare en passant le sirop au travers d'un 

 blanchet. On achève ensuite l'évaporation au bain - marie , afin d'éviter 

 l'action d'une température trop élevée siu- le sirop concentré. Lorsque le 

 sirop donne la preuve du crochet, on le met à l'étuve à 35 degrés environ, 

 pour l'y laisser refroidir. Le lendemain on l'agite au moyen d'une spatule, et 

 il ne tarde pas à se prendre en masse cristalline. La séparation des cristaux 



