586 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



et de la mélasse se fait ensuite par les procédés ordinaires. On peut éviter 

 la nécessité de passer au blançhel le sirop à 20 degrés, en employant pour 

 la défécation, au lieu d'un mélange d'acide sulfurique et de phosphate de 

 chaux destiné à produire du biphosphate de chaux, une solution concentrée 

 de ce sel séparée du sulfate de chaux qui se forme dans sa préparation. On 

 peut se procurer cette solution chez les fabricants de produits chimiques. 



La théorie du procédé est très-simple. Le biphosphate de chaux coagule 

 une partie de l'albumine ; la chaux que l'on ajoute ensuite transforme le 

 biphosphate en un précipité gélatineux de phosphate neutre, qui, en se 

 déposant sur le filtre avec l'albumine coagulée, retient la fécule, si bien 

 que le liquide qui fdtre au travers de ce précipité mixte passe parfaitement 

 clair. Mais le temps qu'exige cette filtralion, Ijien que très-abrégé, est encore 

 assez long pour que, surtout en présence d'un léger excès de chaux, la 

 fermentation visciueuse tende à se produire. Dans les premières opérations 

 que j'ai faites par ce procédé, j'avais ob-ervé un commenceinenl d'altéra- 

 tion des jus qui n'avait pus d'autre cause. C'est pourquoi j'ai eu l'idée 

 d'ajouter jine petite quantité d'acide phénique, qui suflit pour s'opposer au 

 développement des ferments. Cet acide est ensuite volatilisé pendant l'opé- 

 ration et ne laisse dans le sirop aucune trace de son emploi. Grâce à cet 

 ensemble d'opérations que je ne puis exposer dans cette note que d'une 

 manière très-snccincte, j'ai pu obtenir des cristallisations très-faciles et fort 

 abondantes de sucre de Sorgho. Après la facilité de la cristallisation, le 

 premier mérite d'un procédé d'extraction du sucre est de ne faire passer à 

 l'état incristallisable, pendant les opérations, que la plus petite quantité pos- 

 sible du sucre primitivement contenu dans le jus. Pour m'assurer, à cet égard, 

 de la valeur du procédé que je viens de décrire, j'ai eu soin d'analyser le 

 jus avant et après la défécation. Voici les résultats obtenus dans quatre 

 opérations successives : 



* ■ AVANT. LA DÉFÉCATION. APRES LA DÉFÉCATION. 



13,86 100,00 14/J6 100,00 



