588 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 

 Les résultais de ces deux analyses sont les suivants : 



1° Sur 87,00 de sucre cristallisable, perte 0,21 

 2° Sur 81,91 — gain 0,87 



C'est-à-dire qiren tenant compte d^s limites de rigueur de l'analyse, il n'y 

 a eu ni perte ni gain, l'our laire comprendre tuuîe la valeur de ce procédé, 

 il me sufEra d'ajouter que la cuite s'obtient facilement et sans seconde fil- 

 tralion, et que la cristallisation se produit aussi bien qu'avec le précédent. 



Je n'insisterai pas sur la tliéorie de ce dernier mode opératoire, le but de 

 cette note étant essentiellement pratique, il me suffira de dire qu'à 50 de- 

 grés, la chaux détermine une précipitation partielle de l'albumine, laquelle, 

 entraînant la fécule qui ne se tumélie pas encore à celle température, déter- 

 mine la clarification du jus. On pourrait, si on le jugeait nécessaire, se 

 débarrasser ensuite du léger excès de chaux qui reste dans le jus, au moyen 

 d'un courant d'acide carbonique à la manière ordinaire. 



Tels sont les deux procédés que mes dernières expériences m'ont fait con- 

 naître. Je me propose de les soumettre, l'année prochaine, à une étude 

 beaucoup plus approfondie, et peut-être parviendrai-jc à y introduire de 

 nouveaux perfectionnemenls. 



Toutefois je n'ai pas cru devoir en dillérer plus longtemps la publication, 

 aGn d'encourager les personnes qui seraient dans l'intention de tenter quel- 

 ques essais industriels pendant la campagne qui va s'ouvrir. 



11. JOULIE. 



[Bulletin des travaux de la Société d'agriculture de la Brome, 

 1866, p. oUO.) 



