POiS OLÉAGINEUX DE LA CIIlXE. 133 



irrégulières; fleurs blanches de 0™,007 sur 0'",005 de large, cà 

 étendard dépassant le calice, pavillon et carène renfermés 

 dans le calice, ce qui les rend peu apparentes. A ces fleurs suc- 

 cèdent des légumes parenchymateux, longs de 0"\05 sur 

 0"\015 de large, renfermant de deux à quatre grains de forme 

 ovoïde, couleur nankin, clair à la maturité. 



Cette plante, qui nous est arrivée sous la dénomination de 

 Pois oléagineux de la Chine, appartient à la famille des légu- 

 mineuses et au genre Soja, voisin desDoliques : c'est le Soja 

 hispida. 



Nous avons expérimenté diverses variétés de Doliques, qui, 

 la plupart, ont besoin d'être ramées, et sont d'une maturité 

 difficile sous notre climat. Cette dernière espèce a beaucoup 

 mieux réussi. Nous espérons qu'elle pourra rendre d'impor- 

 tants services à l'agriculture par ses produits oléagineux et par 

 ses larges feuilles, qui constituent un bon fourrage; enfin, on 

 peut l'employer, comme les Lupins, à l'état d'engrais végétal, 

 en l'enfouissant en vert. Elle est très rustique, vient parfaite- 

 ment sur les terres médiocres sablonneuses ou calcaires. 



Le rendement en grains est assez considérable : les pieds ont 

 produit en moyenne cent quatre-vingt-trois grains qui, frais 

 éccssés, font un dixième de litre et pèsent 58 grammes. Le 

 litre de Pois oléagineux contient quatre mille huit cents grains 

 et pèse 750 grammes. 



Enfin, indépendamment de ses qualités oléagineuses, le Pois 

 de la Chine peut être utilisé au point de vue culinaire, et forme 

 un légume délicieux et d'un goût très fin. La cuisson en est 

 très facile : on jette le grain, à l'état frais, dans de l'eau bouil- 

 lante; la pellicule se détache de chaque grain et surnage à la 

 surface, où on l'enlève. En trente minutes, la cuisson est eflec- 

 luée, et fournit un mets délicat rappelant le goût du Pois, 

 moins le principe sucré. 



