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les reproducteurs : c'est une taille moyenne pour les grandes 

 races, telles que la Cotentine^ dont nous nous occupons ici ; 

 cette taille est approximativement, quant au mâle, de l^^ZiO à 

 1°',50, et, quant aux femelles, de l'",25 à l'",35 [mesure prise 

 à la potence). — La taille moyenne est réclamée aussi bien par 

 l'industrie laitière, beurrière ou fromagère, que par les labou- 

 reurs et. les engraisseurs ; elle coïncide avec le poids moyen en 

 viande nette le plus avantageux pour le consommateur et le 

 boucher. — Ce poids approximatif aussi est de 300 à ZiOOkilogr. 

 pour les mâles et de 200 à 250 kilogr. pour les femelles. Ces 

 indications de taille et de poids sont basées sur les renseigne- 

 ments donnés par le syndicat de la boucherie et MM. le direc- 

 teur des approvisionnements et l'inspecteur général de la 

 boucherie. 



La taille moyenne et le poids moyen se rapportent générale- 

 ment tt une constitution des formes et des proportions annon- 

 çant de l'harmonie dans l'organisme et dans les fonctions. Ils 

 coïncident aussi avec un embonpoint moyen, qui fait que le 

 goût et les propriétés nutritives de la viande sont meilleurs 

 que quand elle est noyée dans une excessive proportion de 

 graisse. 



Malheureusement la taille moyenne a été quelquefois re- 

 gardée comme défavorable. Ainsi, depuis mai 1821 à jan- 

 vier 18/i7, époque où les droits d'octroi se payaient par tête, 

 les plus grands bœufs, qui étaient souvent plus lourds que les 

 bœufs de taille moyenne, quoique moins bons, étaient préférés, 

 parce qu'ils coûtaient proportionnellement moins que ceux-ci 

 pour l'entrée à Paris. 



L'antique promenade du bœuf gras a aussi donné de la faveur 

 aux bœufs de taille exagérée, une stature gigantesque l'empor- 

 tant sur les qualités réelles pour l'admission à cette solennité, 

 préférence déplorable, puisqu'elle met en relief des animaux 

 dont elle semble encourager Félevage, mais qui, mal consti- 

 tués, ne doivent cependant pas servir d'exemple. — C'est l'année 

 dernière seulement que, par une exception très louable, on a 

 admis à cette promenade un bœuf n'ayant que 1°\60. — Ce 

 bœuf, qui était SarlabotP% dépassait encore la taille moyenne ; 



