BOEUF DE LA RACE COTENTINE SANS CORNES. 257 



personnes du commerce de la boucherie, unanimement reconnu 

 que Sarlabot V% comme bœuf de consommation, avait con- 

 servé les qualités et n'avait plus les défauts des races croisées 

 dont il provenait. Sa chair crue présentait le grain fin et la teinte 

 marbrée qui caractérisent la viande supérieure. Soumise à la 

 cuisson, cette viande adonné les résultais les plus satisfaisants. 

 Du reste, la Société cV acclimatation ayant demandé direc- 

 tement au Syndicat quelle appréciation il faisait de cet animal, 

 c'est ici le lieu de consigner une formule de la réponse faite 

 par cette autorité si compélente : 



« Nous confirmons par écrit ce que quelques-uns de nos collègues ont 

 avancé verbalement: que parmlles bœufs du concours, Sarlabot, au point 

 de vue de tous les intérêts pratiques, méritait une prime d'honneur. 



» Vesque, syndic, Bellamy, Danlos, Galhaut, U. Duret, 

 » Bancelin, Charles Vollée. » 



Comparons maintenant le rendement de Sarlabot I""*" et celui 

 des trois bœufs gras, promenés avec lui au carnaval. 



Poids Poids des Poids Poids Poids des Pour d 00 de poids vif. 



vif. 4 quart, dusuif. du cuir, pieds et pat. Viande. Suif. Cuir. Pieds etp. 



sarlabot 1005 k. 03 i k. 91k. 59 k. 12,5 63,08 9,05 5,87 1,24 



Bœufgrasn»! 1170 710 112 78 10 61,19 9,57 0,60 1,36 



Rœiif£jrasn''2 1135 715 81 73 18 02,99 7,13 6,43 1,58 



Bœufgrasn'3 1120 694 101 30 15 01,90 9,01 5,98 1,31 



Il résulte de ces chiffres que Sarlabot a été supérieur aux 

 trois bœufs gras pour le rendement en viande, supérieur aux 

 numéros 2 et 3 pour le rendement en suif, enfin supérieur à 

 tous les trois encore, pour la finesse delà peau, ainsi que pour 

 la légèreté des patins et des pieds. 



Il ne nous reste plus qu'à comparer le rendement de Sar- 

 LABOT et celui des deux bœufs primés au concours interna- 

 tional de Poissy. 



Poids Poids de? Poids Poids Poids des Pour 100 de poids vif. 



vif. 4quart. dusuif. du cuir, picdsetpat. Viande. Suif. Cuir. Piedsel p. 



SARLABOT 1005k. 634 k. 91k. 59 k. 12,5 63,08 9,05 5,87 1,24 



1" prix nM05 860 530 60 57 12 61,62 6,97 0,02 1,39 



2' prix n' 107 868 568 63 58 12 00,04 7,32 0,74 1,39 



Ainsi , Sarlabot a été supérieur aux deux bœufs de sa caté- 

 gorie ([ui ont été primés, par In finesse de sa peau el la légèreté 



