238 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d' ACCLIMATATION. 



impossible que la Société impériale d^acclimatation, qui se 

 propose comme but essentiel de ses travaux l'accroissement des 

 sources du bien-être général, reste étrangère à cette grande et 

 généreuse manifestation envers un homme dont les importants 

 travaux et le remarquable désintéressement ont jeté tant 

 d'éclat sur son nom si souvent employé pour désigner la plante 

 utile qui n'est devenue un aliment populaire que grâce à ses 

 efforts persévérants. 



« Pendant quarante années, dit Cuvier, dans un remarquable 

 éloge prononcé devant l'Académie des sciences, en 1815, 

 Parmentier n'a laissé échapper aucune occasion de recom- 

 mander la Pomme de terre. Chaque mauvaise année était 

 même pour lui une sorte d'auxihaire dont il profitait avec soin 

 pour rappeler sa plante chérie. C'est ainsi, ajoute Cuvier, que 

 le nom de ce végétal bienfaisant et le sien sont devenus presque 

 inséparables dans la mémoire des amis des hommes. » 



Ce n'est pas seulement sous ce rapport que ce grand homme 

 de bien, comme on le nomme quelquefois avec raison, a droit 

 à toute notre reconnaissance. Rien, en effet, de ce qui intéresse 

 l'alimentation publique ne le laissait indifférent. Ainsi, afin 

 d'encourager la multiplication du Maïs, il s'est attaché à bien 

 faire connaître les précautions exigées pour sa culture et sa 

 conservation, et les nombreux emplois auxquels il peut servir. 

 Il s'est également occupé des usages alimentaires de la Châ- 

 taigne. Le Blé lui-môme a été l'objet de longues études de la 

 part de Parmentier, « et peut-être, dit encore Cuvier, n'a-t-il 

 pas rendu moins de services en répandantles meilleurs procédés 

 de mouture et de boulangerie qu'en propageant la culture de 

 la Pomme de terre » . 



Ce n'est point ici le lieu, au reste, d'énumérer tous ses 

 droits à la gratitude des peuples. Il suffit de rappeler avec le 

 célèbre secrétaire perpétuel de l'Académie des sciences, que 

 a partout où l'on pouvait travailler beaucoup, rendre de grands 

 services et ne rien recevoir ^ partout où l'on se réunissait pour 

 faire du bien, Parmentier accourait le premier, et l'on pouvait 

 être sûr de disposer de son temps, de sa plume, et au besoin, 

 de sa fortune » . 



