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naient chercher de la chair de Cheval ; grillée sur les charbons 

 ou cuite dans les graisses bouillantes qu'on y faisait fondre, 

 elle était trouvée excellente. On ne touchait jamais à la 

 chair de Chien, mais on v recherchait celle des Chats, des 

 Surmulots, et particulièrement celle de VAm, qui était trouvée 

 meilleure que la chair de Cbeval. 



M. Geoffroy Saint-Uilaire dit que dans les recherches nom- 

 breuses qu'il dut faire à Tépoque où il a publié ses Lettres sur 

 ce sujet, il a fait Tobservation que la viande de VA7ie a tou- 

 . jours été citée comme préférable à celle du Cheval. 



M. Leblanc ajoute que, dans les épidémies de choléra, les 

 environs de Montfaucon, où les habitants du voisinage trou- 

 vaient une nourriture ahondante, ont été presque complète- 

 ment épargnés par la maladie régnante. 



ATappui de cette assertion, M. le Président rappelle ce fait 

 cité par feu notre confrère M. le professeur Baudens, que le 

 choléra et le typhus, si meurtriers pendant la guerre de Crimée, 

 n'avaient fait aucun ravage dans un régiment qui, exposé aux 

 mêmes influences que le reste de l'armée, avait été abondam- 

 ment nourri de chair de Cheval par les soins de son colonel. 



Deux cents kilogrammes environ de cette chair, soumis à 

 une bonne cuisson dansdeTeau avec des légumes de choix, ont 

 fourni à de nombreux ouvriers, chez notre confrère M. Fréd. 

 Jacquemart, une nourriture qui a été trouvée excellente par 

 eux, ainsi que par des dames qui ont goûté le houillon. 



A Montevideo, vers 18/|5, dit M. le docteur iMartin de 

 Moussy, on a mangé durant la guerre, c'est-à-dire pendant 

 deux ans, de la viande de Cheval concurremment ayec celle du 

 Bœuf, sans qu'on y trouvât de différence. 



M. le Président ayant rappelé, d'après les données fournies 

 par notre confrère M. Leplay dans son grand ouvrage de sta- 

 tistique, la pénurie presque absolue de viande sur certains 

 points du territoire, M. de Cheveigné mentionne, par opposition, 

 la Beauce et la Brie, oi'i les ouvriers en mangent une fois 

 chaque jour. 



Le Secrétaire des séances , 

 Alg. Dl.mkril. 



