396 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



sirop à substituer au moùtcuit, et certes pour la Sicile ce serait 

 un grand avantage, un profit immédiat, dont eile ne serait 

 redevable qu'à notre Société d'acclimatation, par l'entremise 

 de laquelle elle a obtenu cette plante. 



Les études sur la quantité de terrains cultivés en vignes en 

 Sicile, et sur la production probable qu'on peut en obtenir 

 cbaque année, m'ont conduit à conclure que, si on pouvait 

 substituer au moût cuit un autre liquide qui ne fût pas extrait 

 de la vigne, on pourrait augmenter la production annuelle des 

 vins de 31 680 000 litres. Mais toutes les tbéories n'ont au- 

 cun mérite jusqu'à ce qu'elles soient confirmées par les faits et 

 par les expériences réitérées. 



Ainsi on a commencé dès l'année 1858 à faire les premiers 

 essais, qui ont été suivis dans les années 1859 et 1860. Les 

 résultats ont été des plus heureux. Le vin préparé avec le sirop 

 de Sorgho, complète sa fermentation plus promptement, il 

 s'éclaircit sans retard, et il acquiert un goût plus agréable ({ue 

 celui préparé par le moût cuit. La connaissance de l'utilité de 

 cet emploi s'est déjà répandue, et la culture du Sorgho a com- 

 mencé à s'agrandir, aux environs de Palerme, Catane et Mes- 

 sine. Mais la grande difficulté à vaincre consistait à trouver un 

 moyen prompt, facile et moins coûteux pour extraire le jus de* 

 la canne du Sorgho. L'ancienne méthode était longue et très 

 incommode. Elle ne donnait par jour (ju'une quantité de jus 

 insuffisante pour alimenter les chaudières destinées à le faire 

 évaporer. Cependant les expériences faites par moi en octo- 

 bre 1858 m'ont permis de retirer /lO pour 100 du poids des 

 cannes, quantité fort minime en proportion de ce qu'elles en 

 contiennent (1). 



J'avais observé dans mes voyages dans la haute Egypte où 

 on cultive la véritable canne à sucre, que dans les domaines 

 d'Ibrahim-Pacha, et dans d'autres, on employait une presse 

 cylindrique horizontale mise en mouvement par un bœuf. J'avais 

 vu aussi aux expositions universelles de Londres en 1851, et 



(l) Manuale sulla cultura del Sorgo , Giornale délia commissione 

 d'Agricoltura in Sicilia, seconda séria, vol. 2, 



