180 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



SUR LES QUALITÉS 



DE LA 



VIANDE DE LA CHÈVRE D'ANGORA, 



Par in. CHEYET aîné. 



(Séance du 23 mars 1860.) 



Je viens rendre compte à la Société impériale d'acclimata- 

 tion de l'expérience dont vous avez bien voulu me charger re- 

 lativement à la qualité de la viande de Chèvre d'Angora, c'est- 

 à-dire, résumer l'opinion de ceux de nos honorables confrères 

 qui m'ont fait l'honneur de m'aider dans cette expertise, en y 

 ajoutant ma propre appréciation. 



L'animal envoyé du dépôt de Souliârd (Cantal) étaitunBouc 

 de cinq ans, et ce n'est qu'après avoir servi deux années de 

 suite à la lutte qu'il avait été coupé, à l'âge de trois ans et demi. 

 Ces deux circonstances ont nécessairement dû influer d'une 

 manière fâcheuse sur la qualité de la viande ; et il faut encore 

 y en ajouter une troisième qui n'a pas contribué à l'améliorer : 

 c'est que l'engrais de ce bouc a été interrompu pendant assez 

 longtemps, puis repris en dernier lieu ; enfin cet animal n'avait 

 pas été préparé. 



Ce ne fut donc pas sans une certaine appréhension que je me 

 chargeai de cette expérience, malgré la belle apparence delà 

 viande à son arrivée. Le Bouc avait été tué à Souliârd et en- 

 vové en parfait état. 



Préparée sous différentes formes, cette viande a été recon- 

 nue de bonne qualité de viande de consommation, pouvant se 

 comparer à celle d'un Mouton de trois ans d'excellente qua- 

 lité, mais toutefois de second choix: sans les circonstances 

 que j'ai eu l'honneur de vous rappeler, elle eût pu certaine- 

 ment être corîsidérée comme de premier choix. 



La viande d'Angora se distingue par un goût sucré bien 

 prononcé, surtout dans les rognons, que j'ai faitgriller. et dans 



