CHÈVIîES d'angora. 181 



le bouillon, qui n'a été composé que du collet, de la poitrine, 

 et des paruies de côtelettes. Le bouillon, auquel aucune viande 

 étrangère n'a été ajoutée, a été soigné comme le simple pot-au- 

 feu ordinaire, et nous a donné un excellent potage; du moins 

 nos collègues Font reconnu tel. Ils ont pu juger également de 

 la ({ualité des autres parties. Le gigot a été préparé comme un 

 quartier de Chevreuil, c'est-à-dire piqué de lard, mariné pen- 

 dant trois jours, et rôti une heure trois quarts devant un l'eu 

 modéré. 



La selle a été cuite braisée ; sa cuisson n'a demandé que 

 deux heures et demie, mais elle était trop cuite. 

 Les côtelettes ont été servies au naturel. 

 L'épaule, servie comme rôti froid, était préparée en daube 

 farcie à la gelée. 



Cette gelée en particulier ne laissait rien à désirer pour la 

 finesse du goût, quoiqu'elle n'eût été relevée par aucun assai- 

 sonnement ni ingrédient particulier. 



Toutes les parties de l'animal ont donc été essayées sans 

 préparation spéciale, et quatorze de nos honorables confrères 

 ont pu se convaincre, comme je puis l'assurer moi-même, que 

 la chair de la Chèvre d'Angora est très bonne à manger, et que 

 dans les conditions ordinaires, elle doit être au moins égale à 

 la meilleure qualité de Mouton. 



La Société Impériale d'acclimatation qui, en introduisant 

 cette belle race asiatique, avait surtout en vue les produits 

 incomparables de sa toison, qu'elle a réussi à conserver dans 

 toute sa beauté originaire, peut donc se féliciter à double 

 titre, car elle a ajouté un nouveau produit alimentaire très 

 remarquable à ceux que la France possédait déjà. 



La valeur des toisons et de la viande des Chèvres d'Angora 

 est désormais parfaitement établie, etFacclimatation de cette 

 précieuse race, après cinq ans seulement d'expériences, est 

 un fait accompli. On peut donc affirmer que la Société a at- 

 teint son but; c'est maintenant à nos agriculteurs intelligents 

 de s'occuper de la propagation de la Chèvre d'Angora et d'en 

 retirer tous les avantages qu'elle peut produire. 



