ÉCREVISSES. 187 



NOTE 

 SUR LES ÉCREVISSES 



ET SUR F-EUR REPRODUCTION POUR L'USAGE ALIMENTAIRE, 



Par M. Maurice GIRJlRD, 



Professeur de sciences physiques et naturelles au Collège Rollin. 



(Séance du 20 avril 1860.) 



Dans un intéressant rapport sur les progrès de !a piscicul- 

 ture dans le département de l'Hérault, présenté au Conseil gé- 

 néral par M. Gavini, préfet de ce département (1), se trouvent 

 mentionnées des tentatives faites pour introduire des Écre- 

 visses dans certaines rivières de la contrée, jusqu'alors dépour- 

 vues de ce Crustacé alimentaire. 



Je crois pouvoir, à cette occasion, communiquer à la Société 

 d'acclimatation quelques remarques sur ce sujet, extraites d'un 

 mémoire sur VAstaciis fluviatilis, inséré dans les Annales de 

 la Société entomologique de France (1859, 3' série, t. VII, 

 p. 137). 



Les Ecrevisses, dont la cuisine parisienne consomme un nom- 

 bre considérable, nous viennent principalement de la Picardie 

 et de TAlsace. Elles subissent nécessairement, avant la vente, 

 des jeûnes qui produisent chez ces animaux voraces un amai- 

 grissement, et qui amènent probablement le développement si 

 fréquemment observé de fdaires du plus répugnant aspect. Il 

 serait donc à désirer qu'on put reproduire en abondance ces 

 Crustacés dans des sortes de viviers voisins des lieux de con- 

 sommation. Quelques tentatives de ce genre sont faites depuis 

 plusieurs années par un pêcheur établi à Brunoy (Seine-et- 

 Marne), et dans un intérêt entièrement privé. Le plateau de la 

 Brie, au bas duquel coule la petite rivière d'Hyères, présente 



(1) Voyez Bulletin, janvier 1860, p. 30 et 32. 



