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plateaux de la Nouvelle-Grenade. Elle tient le milieu, pour 

 l'intensité alimentaire, entre la Pomme de terre et la Carotte ; 

 on la mange cuite sous la cendre, grillée, ou bouillie avec de 

 la viande. Très facile à cuire, cette racine est d'une digestion 

 aisée. Réduite en pulpe et cuite au four, elle donne un excel- 

 lent pain; cuite avec du sucre, elle fournit des conserves 

 recherchées ; délayée dans de l'eau et fermentée, elle produit un 

 vin assez fort, et que ses propriétés toniques rendent très utile. 



Le bétail est très friand des racines, qu'on emploie beaucoup 

 pour l'engraissement des porcs. 



Nous ignorons la manière de conserver cette précieuse 

 racine ; mais, en raison de sa richesse en principes alibiles, elle 

 doit se décomposer aisément; aussi pensons-nous qu'on ne 

 rentre ces tubercules qu'après les avoir laissés ressuyer sur le 

 sol, et qu'on les met dans des celliers par coucbes alternatives 

 avec de la paille ou du sable bien sec. 



Causes d'insuccès dans les tentatives d'acclimatation. 

 Importée à diverses reprises en France, l'Arracacha n'y a 

 jamais prospéré, sans doute parce que les plantes y ont été 

 cultivées en serre chaude, où elles se sont épuisées en tiges, 

 et très probablement aussi parce qu'on ne les a pas suffisam- 

 ment arrosées. Cette plante doit être cultivée en pleine terre 

 quand les gelées ne sont plus à craindre, et tenue à la cave, ou 

 en orangerie, pendant l'hiver ; il est possible aussi qu'elle passe 

 bien l'hiver en plein cbamp, sous une couverture de paille 



longue. 



Mode d'expédition. 



Il serait à désirer qu'on envoyât des graines, des éclats de 

 collet, et des racines entières avec leur collet. Les graines bien 

 sècbes seront enfermées dans des bouteilles de verre, ou des 

 tubes de fer-blanc ; quant aux collets sans et avec ramées, on 

 devra les emballer dans de la cendre de bois tassée fortement 

 dans des caisses de fer-blanc qu'on soudera avec soin. 



Soins à r arrivée. 



Pour les graines, semer en plein air, au mois de mai, dans 

 un sol convenable, et bassiner souvent. 



