CASOAR DF. L\ NOL VELLE-HOLLANDE. 577 



opérations sur les oiseaux. Le foie iV était pas augmenté de 

 volume, mais sa coloration était très foncée, avec des plaques 

 noires; il a paru malade, mais cette lésion n'avait rien de 

 comparable à ce qui constitue les foies gras. 



Voici la note de différentes pesées qui ont été faites : 



Le Casoar pesait en entier 37 kilogr. 



Les chairs qu'on a pu retirer sans os 15 — 



Le cœur 2 — 



Les os du thorax, sans la tête qui reste à la 



peau avec tous les muscles du cou 5 — 



Les viscères. 5'''i,500 



La peau, après laquelle on a laissé les membres 



postérieurset les ailes avec un peu de graisse. 10''^'',500 

 L'animal était très gras. 



Un beau filet de 3 kilogrammes m' ayant été envoyé par 

 M. Vasseur, ma cuisinière jugea que, vu Tàge de l'animal, la 

 chair rôtie serait trop dure, elle la fit faisander pendant deux 

 jours et cuire à la casserole, à peu près comme un bœuf à la 

 mode. Ainsi cuite, cette chair était noire, mais tendre. MaAL De- 

 bains, Jacquemart, Pomme et Albert Geoffroy Saint -Hilaire, 

 qui en mangèrent avec moi, la trouvèrent assez bonne pour y 

 revenir à deux fois. Deux dames et un enfant d'un goût diffi- 

 cile en mangèrent aussi avec plaisir. 



De son côté, M. Vasseur faisait la même expérience dans sa 

 famille et par ses amis à qui il en avait distribué, et il m'a 

 assuré que rôtie, bouillie ou accommodée avec des sauces, la 

 chair du Casoar avait été trouvée excellente par toutes les 

 personnes qui en avaient goûté. 



Elle a été parfaitement digérée par tout le monde, sans 

 pesanteur d'estomac ni aucun autre accident. 



Ainsi, vous voyez que l'appréciation que vous aviez faite du 

 Cnsoar dans votre livre sur la domesticalion des animaux est 

 parfaitement jusl(^ ; car, soit par la (jualité, soit par la (juantité 

 de sa chair, le Casoar^ est un véritable oiseau de boucherie. 



