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On irouve, dans l'ouvrage de Michaux sur les arbres fores- 

 tiers de l'Amérique septentrionale, des détails sur la fabrica- 

 tion du sucre d'Erable, recueillis sur les lieux mêmes par ce 

 savant voyageur (1). C'est eii février ou au commencement de 

 mars qu'on récolte la sève sucrée de TÉrable, au moment où 

 celle-ci est en mouvement, quoique souvent la terre soit encore 

 couverte de neige. Avec une tarière, on perfore obliquement 

 Fécorce et une légère partie de l'aubier de deux trous faits 

 parallèlement et près l'un de l'autre, à 50 centimètres environ 

 de terre, et sur le côté de Tarbre (\m regarde le midi. On 

 oarnit ces trous de petits tuyaux de sureau destinés à verser 

 la sève dans des augets placés au pied de chaque arbre, (.ette 

 sève est recueillie chaque jour et [)orlée au sugar-camp, où 

 ont été établies des chaudières dans lesquelles on la fait aus- 

 sitôt bouillir. Un feu actif favorise Tévaporation; l'écume est 

 enlevée avec soin. Quand la liqueur, réduite au quinzième 

 environ de son volume, a pris une consistance sirupeuse, on 

 la passe à travers une étoffe de laine, on la laisse reposer 

 quelque temps, puis on la clarifie sur le feu avec du lait et des 

 blancs d'œufs; on l'écume de nouveau, cnhn on la verse dans 

 les moules, où, en se refroidissant, elle se transforme en pains. 

 La couleur de ce sucre est d'autant inoins foncée qu'on a 

 apporté plus de soins à Topération. Il peut devenir aussi'blanc 

 que le sucre de canne; alors sa saveur est aussi agréable, il 

 sucre également bien ; radine, il est aussi beau que celui que 

 nous obtenons dans nos raffineries d'Europe. Au reste, un 

 procédé si simple a été diversement perfectionné dans chacun 

 des districts où se cultive l'Erable à sucre. Il suffit de feuilleter 

 quelques-uns des ouvrages périodiques (2) qui s'y publient sur 

 l'agriculture, pour se convaincre de l'importance qu'on attache 

 actuellement encore à cette industrie, et des progrès qui l'at- 

 tendent. 



(1) Histoire des arbres forestiers de l'Amérique septentrionale , par 

 F. André Michaux. Paris, 1813, 3 vol. in-8. 



{'!) Transactions of the New-York State agricultural Society. Albany, 

 années 18ù7, i8Zi8, 1851 et 1856. — The country Gentleman, a Journal 

 for the farm, the yarden and ihe fire-side, Albany, N.-Y., 1860, elc. 



