26 SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



Ils ne tardent pas cependant à s'engager plus avant dans les 

 cours d'eau où ils sont immédiatement traqués à outrance, par 

 les blancs d'abord, puis, plus loin, en territoire indien, par 

 les Peaux rouges, qui, pendant une partie de l'année, tirent 

 de cette pêche presque toute leur nourriture. 



Le Salmo quinnat se pêche fort bien à la mouche (1), 

 comme la Truite et le Saumon ordinaire. Ses propres œuts con- 

 stituent aussi un excellent appât. Mais, comme la pêche de ce 

 poisson constitue bien plus souvent une industrie qu'un simple 

 sport, c'est principalement au moyen d'immenses filets fixes 

 qu'on la pratique, en barrant en partie les rivières sur certains 

 points connus pour être plus fréquentés par les Saumons; 

 c'est ce qui a lieu, par exemple, près de la limite de la salure 

 des eaux dans le Rio Vista et dans FOrégon, où la quantité de 

 poissons péchés annuellement atteint des chiffres énormes. 

 D'importantes usines se sont installées pour la préparation des 

 conserves de Saumon en boîtes, conserves qui s'exportent au 

 loin et jusqu'en Europe, où elles trouvent depuis quelque 

 temps un débouché avantageux. En 1874, les usines des bords 

 de rOrégon ont préparé plus de 10 millions de kilos de con- 

 serves ; la consommation locale pouvant être évaluée à 5 mil- 

 lions de kilos en poisson frais ou salé, c'est donc 15 millions 

 de kilos de Saumon qui ont été péchés en une année, dans 

 une seule rivière. Depuis, les chiffres ont encore augmenté. 



Les usines bordent les rives mêmes du fleuve, sur lesquelles 

 on voit quelquefois les Saumons disposés en las de douze à 

 quinze cents poissons. Ainsi que cela se pratique générale- 

 ment en Allemagne et en Hollande, on tue le Saumon en lui 

 donnant un coup sur la tête, au lieu de le laisser lentement 

 expirer à la sortie du filet. Après avoir été lavé dans un bassin 

 disposé à cet effet, le poisson est étalé sur d'immenses tables, 

 où des ouvriers armés de larges couteaux lui tranchent la tête 

 d'un seul coup. D'un seul coup également on le fend dans 

 toute sa longueur et on lui enlève les entrailles. Dans quelques 

 usines, les têtes et autres déchets ne sont pas utilisés; ail- 



(1) Voy. Hallok's « Fisliing Tourist » in Canada — 1875. 



