SUR LES VINS ET EAUX-DE-VIE 



FABRIQUÉS EN CHINE 



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Monsieur le Président, 



En me faisant l'honneur de m'adresser dernièrement quel- 

 ques exemplaires d'une notice sur le tsieou-ya, vous m'avez 

 prié de communiquer à notre Société les renseignements que 

 je pourrais recueillir sur ce vin factice chinois. 



Voici ce que j'ai pu savoir à ce sujet. Premièrement, il 

 n'existe pas de vin chinois portant le nom de tsieou-ya. Ces 



deux mots, qui s'écrivent yfÈ-^ et se prononcent en man- 

 darin tsieon-yo, veulent dire drogue à vin, comme l'a expli- 

 qué le père Hélot dans V Univers illustré du G décembre 1865. 

 Cette drogue à vin n'est autre qu'un ferment dont le vrai 



terme scientifique en chinois est hiu-tsee ^^ ^^ . Ce fer- 

 ment a la propriété de déterminer le mouvement interne, 

 accompagné de décomposition, qui se manifeste dans la sub- 

 stance d'origine organique que les Chinois emploient pour la 

 ra])rication de leur vin et de leur eau-de-vie. 



« La préparation de ce ferment, suivant le Père Hélot, 

 repose sur l'association d'une quarantaine de plantes, vul- 

 gaires en Chine, inconnues ou peu s'en faut en Europe, qu'on 

 broie, qu'on mélange et qu'on associe entre elles en les pé- 

 trissant avec une sorte de magnésie. Ce qu'il y a de remar- 

 quable, ajoute le savant missionnaire, dans cette substance 

 extraordinaire, c'est que non-seulement elle jouit des pro- 

 priétés des ferments, mais encore de celles de la diastase. Ne 

 pouvant pas encore étudier le tsieou-ya en lui-même, je l'ai 

 étudié dans ses produits, et j'ai suivi avec la plus scrupuleuse 

 attention la fabrication de l'eau-de-vie et du vin de No-my ou 



