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claies inclinées; enfin, on les niel pendant vingt-quatre heures 

 dans une ctuve, recouverts d'un drap. La dessiccation est 

 alors complète, et on peut les conserver pendant deux ou 

 trois ans. 



Le prix des pains de kiu-lsee est de 25 à 46 francs les 

 60 kilogr. Le profit du fabricant est environ de 40 pour 100. 



Je vous adresse également, monsieur le Président, quel- 

 ques livres de ce ferment qui permettront aux hommes com- 

 pétents d'examiner le parti que notre industrie pourra en 

 tirer. Comme tous les autres ferments, il présente au micro- 

 scope la forme globulaire et est constitué par une matière 

 azotée putrescible dont il sera facile de déterminer la nature 

 en même temps que l'utilité. Les ferments, malgré leur iden- 

 tité apparente, diffèrent profondément entre eux par leur 

 action. Jamais ils ne peuvent suppléer l'un l'autre; chacun 

 d'eux ne peut agir que sur un corps spécial, et les produits 

 obtenus varient selon chacun d'eux. 



Le père Hélot croit que la fabrication en France de cet 

 agent vinicole serait une véritable conquête à réaliser, et 

 M. le marquis de Villeneuve pense qu'on pourrait obtenir 

 avec son acide une boisson destinée à remplacer le vin de 

 France, si le Phylloxéra venait à détruire toutes nos vignes. 

 Espérons, monsieur le Président, qu'après tant d'épreuves, 

 celui de qui dépendent nos destinées nous épargnera un pareil 

 malheur, et que nous ne serons jamais réduits à nous chi- 

 noiser au point de substituer à la délicieuse liqueur que pro- 

 duit le jus de la vigne, un de ces alcools que le père Hélot 

 trouve assez agréables, mais que je n'oserai jamais comparer 

 aux plus mauvais crus de notre pays. 



M. le marquis de Villeneuve pourra en juger pai' lui-même 

 s'il veut bien goûter quelques-uns des échantillons que j'en- 

 voie à notre Société. Pour que les vins et alcools chinois 

 fussent passables, il faudrait avant tout que les procédés de 

 fabi^cation fussent améliorés. 



J'ai visité une des plus grandes distilleries de Canton et 

 j'ai été stupéfait d'y trouver des appareils aussi primitifs. On 

 a bien raison de dire : Les Chinois ont presque tout inventé, 



