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ces deux espèces de riz dans de l'eau-de-vie de première 

 qualité ; mais dans ce cas, le vin n'est pas bon à boire avant 

 un mois. 



Les sauvages de File de Formose préparent leur boisson 

 d'une manière assez curieuse. Ils prennent du sorgho, en 

 broient les grains avec les dents, le font sécher au soleil et le 

 mettent dans des vases remplis d'eau où la fermentation 

 s'opère naturellement. Ce procédé de mâcher une substance 

 de nature organique pour en faire un ferment est employé, 

 par d'autres peuples. Un lieutenant de la marine anglaise, 

 M. Meade, mentionne, dans un travail qu'il a publié dernière- 

 ment sur les SoiUh-Sealslcmds, que les habitants|dujPne«c/lî/ 

 group préparent un vin ou une liqueur en mâchant des liges 

 de kava et en les mettant ensuite dans un vase l'empli d'eau. 



Le prix du vin à Canton au mois de janvier 1870 était 

 de 12 fr. 50 les 18 kilogr. Celui de l'eau-de-vie : V" qualité, 

 22 francs les 60 kilogr. ; 2° qualité, 18 francs les 00 kilogr. ; 

 3" qualité, 10 francs les 60 kilogr. 



Tels sont, monsieur le Président, les renseignements que 

 j'ai pu recueillir sur la préparation du ferment indiqué par le 

 père tiélot et sur la fabrication du vin ainsi que de l'eau-de- 

 vie en Chine. 



