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Quand la cave contient sa provision de fruits et de légumes, 

 on allume le feu deux fois par jour, le matin à l'aurore et le 

 soir au coucher du soleil. Le foyer consume chaque fois envi- 

 ron quinze catties (9 kilogrammes) de paille de millet, et 

 par suite trente catties (18 kilogrammes) par jour. Son tuyau 

 enlève la fumée et facilite la circulation de l'air. Il s'élève à 

 environ deux pieds au-dessus du toit. La cave ne possède pas 

 intérieurement de supports pour la toiture; les murs, une 

 fois &CCS, étant suffisamment forts pour résister aux pressions 

 latérales. Une cave durera longtemps : vingt, trente années 

 même et ne nécessitera que de légères réoarations s'il ne 

 survient pas d'inondation, mais un seul ent^hissement des 

 eaux suffit pour la rendre impropre à toii^tisag^Ii n'entre 

 jamais de briques dans la construction des caves dont les 

 croquis ci-joints donnent des sections verticale et horizon- 

 tale. 



Une cave construite comme nous venons de le dire, quand 

 elle est complètement sèche, peut servir comme serre chaude 

 (forcing house) pendant l'été, pour cultiver les poireaux et 

 autres légumes que les Chinois aiment aussi blancs que pos- 

 sible. Les plants de légumes sont cultivés dans des paniers 

 faits de paille de millet qui contiennent de la terre à laquelle 

 on a ajouté de l'engrais. 



Les poireaux cultivés de cette façon se vendent beaucoup 

 plus cher que ceux produits dans les jardins. Il est probable 

 que les champignons pourraient être obtenus dans ces caves. 



On enlève les paniers en novembre ou de bonne heure en 

 décembre, et l'on répare la cheminée et son foyer dans lequel 

 on a allumé constamment un peu de feu pendant l'été pour 

 activer la croissance des poireaux. 



Dès qu'apparaissent les fortes gelées, on couvre le sol de la 

 cave de chaux. Ces légumes sont disposés par rangées de deux 

 de profondeur, et espacés d'un pied ou d'un pied et quart 

 pour faciliter l'excès et la circulation de l'air. On superpose 

 les choux jusqu'à une hauteur de quatre pieds et, pour éviter 

 que ceux de dessous soient en contact avec le sol, on les met 

 sur de la paille de millet très-sèche. Sur le sommet des ran- 



