LA TRUITE d'Amérique. 4.Ù1 



certainement pour la plupart des poissons à chair blanche. 

 Chez M. Edwnrd Huiihes, à Shrewsbury, des sujets de celte 

 espèce provenant d'œufs importés en Angleterre par M. Par- 

 naby sont au contraire, paraît-il, extrêmement saumonés. 

 Les pisciculteurs américains sont peu d'accord sur les causes 

 de celte variation; les uns l'attribuent à la qualité de l'eau, 

 les autres au genre de nourriture. M. Seth Green considère 

 la couleur saumonée comme un caractère héréditaire sur 

 lequel n'influeraient aucunement ni l'une ni l'autre des deux 

 causes ci-dessus indiquées; il lui est fréquemment arrivé, 

 dit-il, d'élever à la fois, dans un même bassin, des Truites 

 qui, nourries d'une façon absolument identique, avaient les 

 unes la chair toute blanche, les autres d'un rouge plus ou 

 moins intense (l). 



Quant à la (pialité de la chair, M. Seth Green afiirme que, 

 chez la Truite élevée artiOciellement et nourrie avec de la 

 viande, elle n'est nullement inférieure à celle de la Truite qui 

 n'a vécu que de poissons ou de crustacés. 



Nous avons dit plus haut que le Salmo fontinalis se mon- 



(I) La même observation a été faite à Keswick (Angleterre), tant sur la Truite 

 d'Europe que sur celle d'Amérique, par M. John Parnaby, qui a vu les deux races 

 (à cliair saumonée et à chair blanche) se perpétuer cùte à côte dans les mêmes eaux 

 et tout en recevant absolument les mêmes soins. D'après ce pisciculteur, les œufs 

 de la race ou variété saumonée du Salmo fontinalis seraient plus foncés que ceux 

 de notre Truite européenne; mais, chez les uns comme chez les autres, l'inten- 

 sité de la couleur lui paraît devoir être influencée dans l'état de captivité, par le 

 manque d'exercice et l'abondance do la nourriture, qui, selon lui, déterminent 

 la présence dans l'œuf d'une plus grande quantité de matière grasse, laquelle 

 fait paraître celui-ci plus pâle. M. Parnaby croit également qu'un long séjour 

 dans des eaux peu courantes, ou à fond vaseux, peut aussi amener une décolo- 

 ration plus ou moins prononcée de la chair et des œufs, en déterminant chez la 

 Truite un certain état maladif. Les œufs provenant de sujets ainsi dégénérés 

 donnent presque toujours des résultats peu satisfaisants; beaucoup échappent à 

 la fécondation arlificielle ou ne jtroduisent que des embryons délicats. (Land and 

 Waler, du 28 février 1873.) 



D'après M. Tliaddeus Norris, un des doyens des pisciculteurs américains, Ir 

 genre de nourriture exercerait une influence positive tant sur la coloration exté- 

 rieure de la Truite que sur celle de la chair, et même sur la qualité de celle-ci ; 

 chez les individus confinés en grand nombre dans des étangs de peu d'étendue 

 et recevant une nourriture artificielle, les taches vermillonnées des écailles dis- 

 paraissent et la chair se détériore; plus d'espace et l'alimentation habituelle du 

 poisson à l'état libre font disparaître ces accidents {ProceediHijs of tlie Academy 

 of nalural sciences of PliUaddphia, 187-2). Cette manière de voir n'est pas com- 

 plètement celle de M. Seth Green (V. Trout culinre. Rochester, N. Y., 1870). 



