4!lS SOCIÉTÉ d'acclimatation. 



Jusqu'ici Ton aurait obtenu quatre sortes de vins différents: le vin dit 

 iiiiprrial et le vin fii^c s'obtiennent en janvier avec le frnit de saison; le 

 vin mandarin est celui que rend l'orange cueillie en avril. Ces trois 

 espèces de vins sont d'une couleur agréable à l'œil, parl'aitement trans- 

 lucides, d'une saveur douce un peu relevée d'acidité et d'une richesse 

 alcoolique de 15 p. 100 à peu près. Quant au vin mousseux, que l'on 

 soumet, pour le rendre tel, à une manutention spéciale, il ne présente 

 guère que 42 p. 100 d'alcool. 



Au surplus, les expériences tentées jusqu'à ce jour sont encore trop 

 insuffisantes et les procédés de fabrication trop rudimentaires, pour pro- 

 mettre un accueil immédiat ou même prochain sur le marché. (Rapport, 

 en date du G février 1878, de il/, de Laigue, consul à Carthagène.) 



— (Même Bulletin). Les Eaux-de-vie de caroubes. — L'usage et la 

 fabrication des eaux-de-vie de Caroubes (Ceratonia siliqua) tendent à se 

 généraliser. D'après El Comercio, de Valence, Vaguardiente de algar- 

 roba serait déjà préparé en Angleterre sur une assez grande échelle, et 

 on l'y additionne de genièvre, afin sans doute de créer une sorte de suc- 

 cédané du gin. 



Voici le résumé donné par le journal de Carthagène, le Carthago-Nova, 

 d'une expérience tentée en juin dernier : 



Vingt-cinq parties de gousses, réduites en menus morceaux et macérées 

 dans soixante parties d'eau, ont subi une fermentation régulière. Le 

 liquide ainsi obtenu, ayant été séparé de la lie, distillé et rectifié chimi- 

 quement, aurait rendu 10 1/2 p. 100 d'eau-de-vie. Le précipité de la dis- 

 tillation ayant été rejeté sur le marc, une nouvelle fermentation se serait 

 produite et on aurait encore extrait 1 1/2 p. 100 d'esprit. Il demeurerait, 

 d'ailleurs, établi que cent parties de caroubes rendraient firesqu» le 

 quart de leur poids en eau-de-vie. La fermentation étant de courte durée, 

 il conviendrait de ne pas différer la distillation. 



L'eau-de-vie élaborée de la sorte participe de l'odeur propre à la 

 gousse elle-même. On prétond que le palais se fait vite à cette saveur? 

 qu'on peut dissimuler du reste, soit avec de l'anis, soit avec du genièvre. 

 En outre, on extrairait encore des semences une gomme particulière, apte 

 à remplacer l'adragant ; le résidu définitif de la manipulation serait utili- 

 sable pour la teinture noire, en raison de l'acide gallique qu'il renferme; 

 enfin, ce résidu séché pourrait également servir d'aliment aux bestiaux, 

 qui en sont très-friands. {Raiiport, en date du 21 février 1878, de M. de 

 Laigue, consul à Carthagène.) 



Revue «les eaux et forets (rue Fontaine-au-Roi, 13). 



Mai 1878. — La Coniférine. 



On désigne sous le nom do glucosides ou de saccli arides des corps 

 susceptibles de se dédoubler, sous l'influence des agents d'hydratation, 

 en sucre et en une autre substance variable suivant les cas. Ces principes 

 se rencontrent dans les écorces, dans les racines, dans les feuilles, dans 



