ÉDUCATION DU SAUMON DANS LES LACS. 333 



» MM. le commandant et le docteur de recrutement, M. de 

 » Watrigant, secrétaire général, conseiller de préfecture, aux 

 » bords du lac Pavin, le 29 mai 1862. Trois furent vendus 

 » aux hôtels du Mont-Dore. Deux ont été mangés au pavillon 

 » du lac. Tous, sans exception, ont présenté une cliair extré- 

 )> mement délicate, de couleur rose clair, et de digestion 

 )) facile. y> 



De son côté M. Gliavanncs me dit par une lettre datée du 

 11 février : 



(.( hilrodmtiondu Sawnon cbnis le lac Léman. — C'est en 

 » 18ô7.qu'on a commencé à lâcher des alevins dans quel(|ues 

 » affluents du Léman, d'abord /iOO, puis plusieurs milliers, 

 « en 1860, 1861 et 1862. 



» Des premiers, ceux de 1857, il en a été repêché, à ma 

 » connaissance, au moins 2h, dont le plus gros, repris en jan- 

 » vierl862, pesait /i livres, soit 2 kilogrammes. J'en ai mangé 

 » un d'une livre et demie en 1861, repris dans le ruisseau où 

 y on les avait lâchés, et qui peut-être n'avait pas même été au 

 » lac; il était parfaitement saumoné; sa chair était rose vif, 

 » légèrement orangée, beaucoup plus colorée que celle de 

 » nos Truites et de nos Ombres-chevaliers : c'était dans le 

 » mois de juin ; elle avait exactement le goût de celle du Sau- 

 » mon du Rhin. 



» Le Saumon se reproduira-t-il dans le bassin du Léman? 

 » Je n'en sais rien. S'il veut, guidé parson instinct, descendre 

 » à la mer, il sera broyé dans \di perte du Rhône, qui ne laisse 

 T> rien passer, pas même de la sciure de bois. » 



Il n'est donc plus possible de nier aujourd'hui l'éducation 

 avantageuse du Saumon dans nos eaux, quand même celles-ci 

 ne lui permettraient pas d'aller grandir à la mer. On a dit 

 tant de fois, le Saumon ne croit pas dans les eaux douces, 

 sa chair décolorée est d'un goût détestable, que je n'ai pu ré- 

 sister au désir de vous montrer, les preuves à la main, la va- 

 leur de telles assertions. Que n'a-t-on pas dit encore contre 

 l'Ombre- chevalier! cependant, messieurs, ce poisson est 



