I. TRAVAUX DES MEMBRES DE LA SOCIÉTÉ. 



SUR LA 



FABRICATION Dl] FROiMAGE DE HOLLANDE 



PROPRE AUX APPROVISIONNEMENTS DE LA MARINE. 



LETTRE ADRESSÉE A M. DROUVN DE LHUYS, 

 l'résijcnt de la Société impériale d'acclimalalion, 



Par M. RICSSARD (du Cantal), 



Vice-PrésiJent de la Société. 



(Séance du 2G juin 18G3.) 



Monsieur le Président, 



Plus on étudie la question de l'exploitalion du sol dans 

 son ensemble comme dans ses détails, plus on est convaincu 

 de la nécessité de répandre l'instruction professionnelle du 

 cultivateur basée sur les éléments de la science pratique de 

 la nature. Cette science seule a provoqué les progrès sérieux 

 observés dans cbaque brancbe de notre économie rurale. 

 Sans son intervention, ils n'auraient jamais été obtenus. 



Dans une précédente lettre que j'ai eu l'honneur de vous 

 adresser, j'ai cherché à faire ressortir cette vérité par un 

 rapide coup d'œil jeté sur l'histoire de notre production 

 végétale, depuis la fin du dernier siècle surtout. Quels pro- 

 grès, en effet, n'a pas provoqués la science des végétaux dans 

 la culture de nos plantes alimentaires, médicinales, indus- 

 trielles ou d'ornement? Il a été facile de prouver que si notre 

 production animale est encore si arriérée, comparativement 

 à notre production végétale, la cause en est due principa- 

 lement au défaut d'intervention de la zoologie appliquée 

 à l'élevage des animaux domestiques, à leur amélioration el 

 à leur multiplication. 



Permettez-moi, monsieur le président, de vous citer un 

 nouvel exemple à l'appui des opinions que cherche à propager 

 notre Société pour répandre la lumière sur toutes les opéra- 

 T, X. — Août isg;-;. 30 



