/j70 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'âCCLIMATATION. 



par M. Le Sénéchal, et reconnaître ses avantages. Cette com- 

 mission se rendit sm^ les lieux, étudia avec soin ses nouveaux 

 procédés, et ses conclusions leur furent favorables; mais le 

 point capital était désormais de vulgariser la méthode, et ce 

 n'était pas là la moindre difficulté. 



Je me rendis à Saint-Angeau pour étudier moi-même la 

 question, et je fus convaincu que sa solution affirmative offrait 

 des avantages considérables, non-seulement au Cantal, mais 

 à la France. Après en avoir conféré avec M. le président et 

 MM. les membres du bureau de la Société d'agriculture, je 

 fus chargé par eux de faire des expériences à Souliard. De 

 son côté, la Société d'agriculture devait en faire autant dans 

 une ferme appartenant à M. Chibret, maître de poste, et située 

 près d'Aurillac. 



Les expériences de la Société d'agriculture ont été con- 

 cluantes en faveur de la nouvelle fabrication, et celles que j'ai 

 faites à Souliard ont si bien réussi, que, depuis le 9 juin 1862, 

 je fabrique du fromage hollandais, que j'ai vendu à Marseille, 

 pour la marine, au prix de iCO francs les lOU kilogrammes , 

 et il a été trouvé, pour cette destination, de très-bonne 

 qualité. 



,)e voulus connaître l'opinion du commerce de la capitale 

 sur la nature de mes fromages : ceux de Hollande y sont ap- 

 })réciés; leur prix actuel, d'après les mercuriales, y est de 

 1(30 fr. les 100 kilogrammes. Je me rendis à Paris en février 

 passé, et j'y apportai vingt pièces ; j'en distribuai à diverses 

 personnes pour avoir leur avis sur leur qualité. Une de ces 

 pièces fut mise à la disposition de notre Société, à l'une de 

 ses séances générales ; j'y donnai quelques détails sur les mo- 

 tifs qui m'avaient fait adopter cette fabrication. Nos collègues 

 présents à la séance, notamment les membres du bureau, 

 trouvèrent le fromage de bonne qualité, meilleur même que 

 le fromage venu de Hollande, ce qui peut s'expliquer par la 

 bonne qualité des pâturages de Souliard. Dans cette séance, 

 M. le président nomma une commission pour faire un rapport 

 sur les qualités de mon nouveau produit, etro|)inion de cette 

 commission ne manquera pas d'attirer l'attention de notre So- 



