FABRICATION DU FIlOMAfiE DE HOLLANDE. [l7i 



ciété sur ce point. Si celle fabrication se généralise en France, 

 elle pourra nous affranchir du tribut que nous payons chaque 

 année à la Hollande pour les approvisionnements non-seule- 

 ment de notre marine marchande et militaire, mais pour les 

 subsistances de plusieurs de nos grandes villes (1). Tous les 

 pays de France qui fabriquent du fromage pâle grasse et 

 molle, produit qui n'est pas de conserve, et qui, par consé- 

 quent, est d'un prix inférieur quand son débit n'est pas 

 immédiat, pourront, à volonté, je pense, fabriquer du fro- 

 mage hollandais d'Édam, lorsqu'ils y trouveront avantage. 



J'acquis la certitude que les fromages fabriqués à Souliard 

 étaient de bonne qualité par l'incident suivant, que je vous 

 demande la permission de vous signaler, et qui me parut être 

 une preuve convaincante. Je me mis en rapport à Paris avec 

 M. Lonchampt, marchand de fromages en gros rue du 

 Temple, 2. Après avoir conféré avec lui, il désira connaître 

 mes produits. Je lui en envoyai une pièce le lendemain de 

 ma visite. Au moment où il la reçut, un marchand de fro- 

 mage hollandais était chez lui; ce marchand ne voulait pas 

 croire que ce produit fût français, et il soutenait qu'il venait 

 de la Hollande, après l'avoir bien examiné. On le sonda, on le 

 dégusta avec soin, et la conclusion du marchand hollandais 

 fut ((ue si, en France, on fabriquait du fromage de cette 

 qualité, on n'avait pas besoin d'aller en chercher dans son 

 ])ays bas. Ces paroles textuelles me furent rapportées par 



(1) La France nianque de iVoniage propre aux approvisionnements de la 

 marine. Elle a annuellement recours h la Hollande pour combler son déficit 

 sous ce rapport. Nous avons acheté aux Hollandais du fromage pâte dure : 



En 1859. . . 3 68Zi603 kilogrammes. 



1860. . . oZi3/i552 — 



1861. . . 3 5/i9i289 ~ 



Total en trois ans. . . 10 668/iZ|:i kilogrammes. 



qui, à ICO francs les 100 kilogrammes au moins, représentent une somme de 

 17 0G9 510 fr. ZiO c. La France peut largement se suffire à elle-même sans 

 payer une pareille somme à l'étranger. IjO. département du Cantal seul 

 fournirait annuellement presque la quantité de fromage acheté à la Hollande, 

 s'il était suffisamment éclairé pour le produire. 



